Rustikálne bravčové karé
čas
Čas prípravy: 45 min.
Čas varenia alebo pečenia: 1 hodina.
Celkový čas prípravy: 1 hodina 45 min.
Bravčová roláda s bramborovou kašou a šalátom z uhorky.
prísady
Pre rolky
- 1000 g ošípaných bez kostí
- 250 g slaniny
- pikantná horčica
- Soľ, korenie, feferónka
- Laurel, Allspice,
- 1 lyžica paradajkovej pasty
- 1 zväzok koreňovej zeleniny
- 200 cl bieleho alebo červeného vína suché
- 1 štipka cukru
- 4 malé cibule
- 1 veľká nakrájaná cibuľa
- 4 uhorky
- 150 g maslového masla
- vývar
- Kyslá slanina
Pre šťouchané zemiaky
- Varenie 800 g olúpanej zemiakovej múky
- 150 g masla
- Soľ, korenie, muškátový oriešok
- 1 vajce
- 250 g mlieka
príprava
rolády
- Bravčový hrebeň nakrájajte na 4 tenké plátky s maslom a jemne ho potiahnite medzi prilepenú fóliu. Rolls, korenie a soľ s paprikou. Mäso opečieme pikantnou horčicou a prikryjeme tenkými kúskami pancetty.
- Ošúpeme cibuľu, rozotrieme uhorky a rozotrieme na mäso. Teraz otočte stránky z roliek a opatrne ich zrolovať. Fix pomocou špáradla.
- Silne smažte rolky s maslovým maslom. Odstráňte rolády, koreňovú zeleninu s paradajkovou pastou, nakrájanú cibuľu v omáčke a dôkladne duste a potom víno odlejte. Pridajte rolády a doplňte mäsovou surovinou. Pridajte vavrín, nové korenie av prípade potreby veľa čerstvých bylín (rozmarín, tymián, miláčik atď.). Po uvarení roliek dajte omáčku a dolaďte kyslou smotanou
zemiaková kaša
- Zemiaky varíme, odkvapkáme a necháme odpariť. Zahrejte mlieko, oddeľte vajíčko.
- Zemiaky, maslo, mlieko, muškátový oriešok, soľ, korenie a vaječný žĺtok jemne vytlačíme a všetko rozbijeme vidličkou. Biele vajcia porazte až do svetla a opatrne zložte pod pyré.
Na dvor slúžime šalát z uhoriek.
Dobrá chuť k jedlu.
