Pikantné obličky po recepte dedka
prísady
- 2 až 3 ošípané na osobu
- 1 cibuľa
- asi 50 g margarínu (Sanella alebo iné na vyprážanie)
- 2 haldy čajovej lyžičky majoránky
- 1 nakladaná uhorka
- soľ
- korenie
- Zemiaky ako varené zemiaky alebo lepšie
- zemiaková kaša:
- Varené zemiaky
- slanina
- 1 cibuľa
- zemiakov voda
- horúce mlieko
- strúhaný muškátový oriešok
príprava
Umyte obličky, pozdĺžne rezajte a skúmavky vyberte. Potom malé rezy. Vložte misu, naplňte vodou a vodou najmenej 5 hodín. Znovu a znovu vymeňte vodu. Nakoniec vložte obličky do sita na vypustenie vody. Dôkladne opláchnite.
Na sporák položte zodpovedajúcu veľkú smaltovanú nádobu, roztavte margarín a pridajte malé kúsky obličiek. Na začiatku dôrazne premiešajte, aby nič nespálilo. Soľ a korenie okamžite. Potom pridajte 2 čajové lyžičky majoránky. Zakryť to. V dôsledku kondenzujúcej vodnej pary na veku kvapká voda späť a je pomerne rýchlo omáčka. Môžete pridať trochu vody podľa potreby a duste na malom ohni (E-sporák úrovne 4 až 7, skúste).
Obličky nemusia variť príliš dlho a mali by byť trochu uhryznuté. Načasovanie dokončenia je najlepšie zistiť tak, že to vyskúšate sami. približne 15 minút pred koncom pridajte nakrájanú uhorku a nakrájanú cibuľu. Ak je príliš málo omáčky (najlepšie chutí), pridajte trochu vody. Dajte si pozor, inak to už nebude chutiť. možná osolíme.
zemiaková kaša:
Zemiakové múky uvaríme v osolenej vode a štipke kmínu. Z uvarených zemiakov nalejte vodu, rozdrvte a zamiešajte v horúcom mlieku a pridajte trochu zemiakovej vody (iba pre tých, ktorí majú radi), kým nebude všetko krémové. Pred uvarením slaniny nakrájajte na slaninu veľmi malú slaninu a mierne syčte. Nakrájajte cibuľu na malé kúsky a opražte malým margarínom. Pridajte slaninu a výsledný tuk so sklovitou cibuľou do zemiakového pretlaku a zamiešajte. Na vylepšenie je tiež možné pridať veľmi málo strúhaného muškátového oriešku.
Recept pochádza od môjho starého otca (nar. 1894).
