Jägerschnitzel v tmavej omáčke z piva
bravčový rezeň
múka
čerstvé huby
1 cibuľa
cukor
1-2 kocky omáčky
pivo
kukuričná múka
Soľ, korenie
pravdepodobne okamžité mäso
Dochutíme rezeň so soľou, korením atď. Podľa vlastného uváženia, zapečte múku a opečte na panvici. Ak odobrali z oboch strán peknú farbu, vyberte ich a udržiavajte v teple.
Na tú istú panvicu rozpustíme trochu tuku, nakrájanú cibuľu nakrájame a pridáme huby. Keď sú huby pripravené, všetko odstráňte. Zahrejte trochu viac tuku / oleja, v tukoch rozpustite približne 1 - 1,5 hladiny TSP cukru, znížte teplo a cukor pomaly za mierneho miešania pomaly opečte. Deglaze s pivom (vždy vmiešajte do karamelizovaného cukru), ale iba do spodnej časti panvice alebo tesne nad ňou. Pridajte 1-2 kocky omáčky a povarte ich niekoľko minút. Omáčku ochutíme soľou, korením av prípade potreby aj hovädzím vývarom. Omáčku uviazajte premiešaním 1 lyžičky kukuričného škrobu s trochou vody, pridajte ju k omáčke a nechajte ju znova uvariť. Nakoniec pridajte do omáčky mäso, cibuľu a huby. Hotovo!
Prisahám, že karamelizovaný cukor dáva niečo zvláštne! Stále je to zasvätený tip mojej prababičky, keď nebola žiadna hotová omáčka, ktorá by omáčke poskytla primeranú farbu. S množstvami, ktoré takto nemám, je to čistý pocit a zážitok. Preto experimentujte. Na začiatku je menej viac, najmä v množstve tekutiny. Potom môžete pridať ďalšie.
