Na tomto konci som nikdy nemal hrudky v omáčke alebo pudingu. Múku rozmiešam trochou studenej vody, mlieka alebo vývaru vo veľkej kadičke. Keď sa všetko premieša hladko, pridá sa trochu studenej...
Kto to nevie: tuk (margarín alebo maslo) pre holandskú omáčku alebo iné, topiť sa v hrnci, mať presný čas, prach na múku, rýchlo premiešať, odplyniť vývarom alebo rastlinnou vodou pri správnej...
Aby som mal vždy chutný základ pre omáčky a polievky, pripravil som pri príprave ingrediencií (pre každé jedlo) malú nádobu s vodou. Potom príde všetok „odpad“ zeleniny a mäsa. Samozrejme predtým...
Keď sa dotknem nejakej múky alebo škrobu, aby som zviazal omáčku alebo iné jedlo, používam na to menšiu nádobu. Najskôr pridajte tekutinu a potom škrob, sklo sa priskrutkuje a potom sa iba pretrepe....
Rád používam holandskú omáčku, ale iba domácu. Tu a tam sa mi stáva, že omáčka sa zrazí, keď narazí, väčšinou preto, že tekuté maslo - chmeľ - sa berie príliš rýchlo. Celú vec môžete zachrániť...
Bechamelská omáčka: Úprimne povedané, kto nikdy nespálil rybu alebo nemal problémy s hrudkami? Tu je môj superľahký recept na bešamelovú omáčku: asi 500 ml mlieka 1 vajce 2 - 3 polievkové lyžice...
Majonéza môže byť pripravená na bezpečnú salmonelu, keď sa použije žĺtkový vajec. V jednom z mojich predchádzajúcich tipov boli vyjadrené obavy, že pri používaní majonézy existuje zvyškové riziko...
Tu je môj návrh na „nízkotučné“ alebo lepšie stráviteľného pestu: Pretože teraz, v lete, kde môžete vyrobiť toľko, dokonca čerstvého pestu, samozrejme, nastáva problém, že budete mať veľa oleja, čo...
Omáčku je možné udržiavať v teplom termosku a podávať. Najmä pri jemných omáčkach, ako je napríklad Omáčka Hollandaise alebo Omáčka Bernaise, nie je také ľahké udržiavať ich v teple, kým nie je...
Ak to musí ísť znova rýchlo, nie je čas na vypláchnutie a cestovinová omáčka zo dňa predtým / hotová omáčka je stále v chladničke, tu je malý tip na ohrievanie vhodné pre deti - bez ďalšej spotreby...
