Jahňacie stehno so zeleninou a kuskusom
Tento recept sme sa dozvedeli od nášho priateľa Taoufik v Tunisku, keď sme tam pracovali pol roka. Vegetariáni môžu jednoducho vynechať jahňacie stehno a tí, ktorí nemajú radi jahňacie mäso, môžu tiež brať kuracie alebo pečené hovädzie mäso.
Ingrediencie (3-4 osoby):
Jahňacie stehno (asi 600 - 800 g)
2 veľké cukety
6-8 mrkvy
1 malý baklažán
1 môže cícer
4 veľké cibule
2 plechovky robustných paradajok (alebo čerstvo pripravené)
1 môže cícer
1 l rastlinného materiálu
2 čajové lyžičky kuskusovej zmesi korenia (zloženie sa tu dodáva zvlášť)
2 až 4 lyžice Harissa (skúmavka) (množstvo závisí od požadovanej ostrosti)
olivový olej
rastlinného tuku
paradajkový pretlak
Cous-cous (dostanete v Nemecku ako okamžitú verziu, môžete sa pripraviť dvoma rôznymi spôsobmi)
soľ
kúsok masla
príprava:
Koreninová zmes na zeleninu kuskusu (dáva asi 50 - 60 g, dosť na niektoré prípravky)
všetky mleté korenie !!
1 čajová lyžička škorice
2 lyžičky kurkumy
3 lyžice rasca (rasca)
2 lyžičky koriandra
2 čajové lyžičky muškátového orecha
1 čajová lyžička klinčeka
1 lyžička kardamónu
1 čajová lyžička kajenského korenia
Očistite zeleninu, cukety nakrájajte na plátky približne 1 cm, mrkvu nakrájajte na plátky len 1 cm, rozštiepte baklažán a nakrájajte na plátky, vypustite cíceru a podávajte, cibuľu olúpajte a nakrájajte na štvrtiny.
Varte 1 l zeleniny a pridajte asi 4 polievkové lyžice paradajkovej pasty, zmiešajte 2 čajové lyžičky kuskusu korenia a 2 - 4 lyžice Harissa.
Teplý rastlinný tuk zohrejte na panvici, nasolte a okoreníte jahňacie stehno a opečte zo všetkých strán. Súčasne zohrejte olivový olej vo veľkej panvici, všetka zelenina, jahňacie stehná a zeleninový vývar musia byť čisté!
Krátko nakrájajte cibuľu v olivovom oleji, pridajte mrkvu, cuketu a baklažány, potom krátko opečte. Potom pridajte cíceru a robustné paradajky. Dajte jahňacie stehno a nalejte korenenú zeleninu.
Toto sa nechá variť dve hodiny pred varením. Ochutná to najlepšie nasledujúci deň.
Pripravte cous-cous podľa pokynov na obale. Do vriacej vody a asi 1 čajovej lyžičky soli pridávam vždy 1 polievkovú lyžicu olivového oleja. Potom posypeme strúhankou cous-cous, prikryjeme, necháme stáť asi 5 minút. Potom pridajte pár malých maslových vločiek a rozpadnite kuskus z kuskusu.
Alternatívna príprava cous-cous:
Ak máte vhodné veľmi jemné sito, môžete do tohto sita vložiť kuskus a potom asi 20-30 minút variť na rastlinnej pare.
Usporiadajte kuskus s pečenou jahňacinou a zeleninou, podávajte, chut '!
