Tradičný ruský vrstvový koláč Napoleon
čas
Čas prípravy: 45 min.
Čas varenia alebo pečenia: 1 hodina 30 minút
Celkový čas prípravy: 5 hodín 15 minút
Mal som možnosť vyskúšať tento vynikajúci koláč na ruskej svadbe. Bol som veľmi rád chuti a požiadal som o recept. Dostal som recept a bolo mi povedané, že tento koláč z vrstvy by sa veľmi ťažko pripravoval.
Teraz som to vyskúšal a zistil, že to nie je ťažké, ale veľmi únavné. Takže musíte mať čas a trpezlivosť.
prísady
cesto
- 500 g múky
- 250 g studeného masla
- 1 vajce
- 200 ml veľmi studenej vody
- 2 štipky soli
- ½ lyžice Kaisernatron
krém
- 300 g masla
- 1 plechovku dojnice
- 200 ml mlieka
- 2 vajcia
- 1 ks vanilkového cukru
- 1 hromadu lyžice kukuričného škrobu
príprava
- Múku zmiešajte so soľou a Kaiserovou sódou a preosejte.
- Studené maslo nakrájajte na malé kocky a mieste múkou, až kým nezaznamenáte veľké hrudky. Najlepšie to urobíte rukami. Len nemiešajte tak dlho, inak maslo zmäkne.
- Vajce porazte v pohári alebo šálke a pridajte studenú vodu, ale nemiešajte. Uprostred cesta urobte dutinu a pridajte do zmesi vaječnú zmes. Pracujte rýchlo vidličkou, potom rukami pripravte cesto.
- Rozdeľte cesto na osem rovnakých častí a vložte ho do chladničky na niekoľko hodín. Potom vždy vyberte časť cesta z chladničky a rozvaľkajte ju asi 2 - 3 mm hrubé a priemerom 24 cm. Vezmem sklenené veko s priemerom 24 cm a zrezám mu kruhy. Zvyšky pozbierajte z cesta a uschovajte ich v chladničke. Ak ste už zhromaždili dostatok, rozvaľkajte ich a pečte.
- Rozvaľkané cesto položte na plech a niekoľkokrát ho prepichnite vidličkou. Teraz môžete vložiť cesto na 10 minút spolu s plechom na pečenie do mrazničky. Ak táto možnosť nie je poskytnutá, funguje to bez nej.
- Cesto sa pečie pri 210 ° C asi 10 minút, až kým nie je zlatožltej. Pokračujte, až kým nebudú pečené všetky časti cesta. Nechajte hotové dná dobre vychladnúť.
krém
- Pridajte asi šesť polievkových lyží mlieka do kukuričného škrobu a miešajte, až kým už nebudú viditeľné žiadne zhluky.
- Ľahko porazte vajcia, pridajte kukuričný škrob a dobre premiešajte. Potom pomaly pridajte horúce mlieko do vajíčok, neprestávajte miešať.
- Teraz sa celá hmota vracia do hrnca a varí sa na miernom ohni a za stáleho miešania, až kým sa nestane pevným krémom. Tento musí robiť s veľkým pocitom, z času na čas si z krbu vezmite krém, aby sa nehlukoval. Po 2-3 minútach by malo byť pripravené. Teraz môžete vložiť krém do čistej nádoby a zamiešať vanilkový cukor. Nádobu prikryte fóliou, aby sa nevytvorila žiadna koža, alebo občas zamiešajte.
- Jemným maslom porazte mixér a pomaly pridajte mlieko. Ak krémový maslo zakalí, môžete ho krátko zahriať na vodnom kúpeli a znova pracovať s mixérom.
- Keď sa prvý krém úplne ochladí, zmiešajte ho s maslovým krémom a zmiešajte s miešačom.
- Hotová pôda sa jemne rozpadne.
- Teraz môžete kefou očistiť všetky podlahy a boky a položiť ich. Na vrchu nie je krém.
- Koláč musí teraz ležať pri izbovej teplote jednu hodinu. Po lekcii príde na tortu niečo ťažké stlačiť asi 2 hodiny. Vzal som dosku na krájanie a asi 1 kilogram hmotnosti.
- Koláč zakryte zvyškom smotany a ozdobte drobky zhora a zboku.
- Akonáhle je koláč dobre namočený, môžete si ho vychutnať. Odporúčam to urobiť deň predtým.
