Karfiol a la Dubarry
Pre 4 osoby:
Vyčistite 1 hlavu karfiolu, rozdeľte na kvety a umyte. Varte v dostatočnom množstve slanej vody (asi 10 minút), vylejte do sita, rýchlo ochladte a vypustite na kuchynský papier.
Kocky 200g varenej šunky sú čo najmenšie. Jemne nastrúhajte 100 g ementál. Jemne rozdrvte aj 60 g parmezánu. Šľahajte 4 vajcia a zmiešajte s Emmentalerom a parmezánom. Dochutíme soľou, korením, muškátovým orieškom a citrónovou šťavou.
Premeňte karfiolové kvety na múku, potom prejdite cez vaječnú a syrovú omáčku a chlieb so strúhankou.
Potom na panvici pečieme zo všetkých strán olivový olej.
Grófka Marie Jeanne du Barry (1743 - 1793), milenka Ľudovíta XV., Bola nástupcom slávneho Marquise de Pompadour. Tragicky to skončilo na lešení Jakobínov.
