Bolonská omáčka s rozdielom
Vo všeobecnosti sa predpokladá, že bolonská omáčka sa pripravuje z mletého mäsa. U nás sa to stalo tak prirodzeným. Správna bolonská omáčka sa vyrába iba z hovädzieho mäsa. Prijal som pôvodnú verziu a vylepšil som ju. Omáčku však nevyrábam na špagety, ale napríklad ako náplň do canelloni.
zloženie:
paradajky bifteku
Cibuľa, 2 strúčiky cesnaku
Soľ, korenie
Basil, tymián
1 malá chilli paprička
petržlen
kečup
cukor
olivový olej
voda
trochu portského vína, trochu sladkého červeného vína, trochu koňaku (asi 2 cl každý)
Hovädzie mäso (najlepšie chudý guláš alebo rezeň)
príprava:
Najprv musíme mäso uvariť! Mäso nakrájajte na malé kocky a varte v slanej slanej vode asi 2 až 2,5 hodiny. Mäso by sa potom malo veľmi ľahko deliť a takmer rozpadať.
Zoberte vodu!
Základom bolonského je paradajková omáčka. Zvyčajne to trvá dlho, pretože by sa malo variť asi pol dňa. Ak nemáte čas, môžete to urobiť v kratšom čase, ale omáčka nedostane takú intenzívnu chuť.
Cibuľu na chvíľu olúpeme a nakrájame na malé kocky a potom osmažíme v pohári olivového oleja. Medzitým nalejte horúcu vodu na mäso paradajky a potom nakrájajte na malé kocky. Keď prvá cibuľa zhnedne, pridajte paradajky a povarte ich dobrých 5 minút. Teraz pridajte vodu, ktorú sme použili na mäso. Teraz pridajte nasekané alebo lisované strúčiky cesnaku. Nastavte kachle na najvyššie nastavenie a uveďte do varu. Pridajte korenie (okrem chilli papričky), soľ, korenie a dve až tri kečupy kečupu. Dobre premiešajte a varte pri vysokej rýchlosti asi 5 minút. Potom sa otočte späť na malú úroveň, aby omáčka iba kysla.
Teraz nasekajte chili veľmi malé a vložte do trocha olivového oleja. Pridajte trochu ďalšieho korenia (tymián, bazalka a petržlen) a nechajte asi 30 minút. Potom zamiešajte omáčku.
Teraz pridajte alkohol a znova dobre premiešajte.
Tesne pred tým, ako je omáčka hotová, zamiešajte lyžičku cukru.
Ak je omáčka príliš hustá, v prípade potreby pridajte viac vody, dobre premiešajte a pokvapkajte. Omáčka je pripravená, keď má správnu konzistenciu.
Na záver nechajte omáčku krátko prevariť.
Medzitým mäso „spracujte“ tak, aby zostalo iba niekoľko malých vlákien a zamiešajte ho do omáčky.
Hotovo.
Tip: Omáčka je najlepšia na náplne všetkého druhu, ako som už uviedla vyššie, beriem ich hlavne na Canelloni alebo napríklad. v calzone.
