Kuracia pena v omáčke z citrónovej peny
Tu je recept na ragú z kuracieho prsia v napenenej citrónovej omáčke na základe receptu od mojej babičky Elly.
Babička si vzala celé kura, zistím, že dve celé kuracie prsia sú produktívnejšie. Keď som ju pred 30 rokmi požiadala o jej predpísanie, povedala: Varíte vodu v hrnci, vrháte hrsť soli a štyri cibule a kurča ... na moju otázku, ako dlho bola napríklad krátka odpoveď: vidíte, že potom už!
Tu prichádza môj upravený recept s niekoľkými ďalšími podrobnosťami.
Pre varené kurča potrebujete:
- 2 kuracie prsia s kosťou a kožou
- toľko vody, že sú dobre zakryté
- 3 celé cibule s kôrou
- 2 strúčiky cesnaku, celé
- 1 chilli paprička
- 1 lyžica soli
- 2 bobkové listy
- 1 celá chilli paprička
Priveďte do varu a varte asi hodinu, kým nie sú prsia mäkké a ľahko oddeliteľné od kosti.
Vyberiete mäso z hrnca a necháte ho vychladnúť, koža sa vyhodí. Varená koža chutí - ja - nie zvlášť. To je niečo úplne iné! Mäso je teraz nakrájané na kúsky veľkosti.
Na omáčku z citrónovej peny potrebujete dva hrnce. Malý, ktorý sa zmestí do veľkého, do vodného kúpeľa. Veľký hrniec sa naplní do polovice malého hrnca vodou, ktorá sa privedie do varu. Malý hrniec je vo veľkom hrnci a prichádza tam po omáčke:
- Šťava z 3 citrónov
- 3 celé vajcia
- trochu soli
Citrón a vajcia sú dobre rozšľahané, korenené a pomaly pridávajú 3 - 5 polievkových lyžíc kuracieho mäsa. Omáčka je pripravená, keď má konzistenciu tenkého pudingu.
Hotovú omáčku zmiešajte s kockami kuracieho mäsa.
Podával som krátko uvarený hrášok TK s trochou kôpru a ryžu s kari.
Kuracie vývar som si vyhradil na ďalší deň. Cez noc tuky stvrdli. Odstránil som to a znova som uvaril vývar s ďalšou chilli papričkou, citrónovou šťavou, štipkou cukru a nakoniec štedrým kúskom sherry. Chutí skvele.
Užite si jedlo!
