Pečené steaky správne
Jednoduchý test: ANGLICKÝ, STREDNÝ, DOBRÝ. Keď vyprážate steaky, tlaková skúška odhalí, či je mäso stále krvavé (anglické), stredné alebo dobre urobené.
Veľmi jednoduchá metóda, ktorú som sa naučil od šéfkuchára a rád by som sa podelil s komunitou TheFruitAndFlowerBeals:
Prsty prostredného prsta (alebo prstenca alebo malíčka) a palca jednej ruky sú spojené (nestlačené) a tlak je testovaný v oblasti medzi zápästím a palcovou základňou jedným prstom druhej ruky.
Ako referencia slúži steak na panvici. Stačí skontrolovať, ako ľahká môže byť oblasť medzi zápästím a palcom alebo steakom.
Platia tu nasledujúce pravidlá:
- Palec a prostredník: ANGLICKÝ
- Palcom a prstom prst: MEDIUM
- Palec a malý prst: VYDALO
V prípade steakovej pečene dávam na cestu tieto tipy:
- Mäso musí mať izbovú teplotu
- Mäso musí byť suché (utreté z kuchynskej utierky)
- Predhrejte pekáč dobre
- Oceľová alebo železná panvica (nevhodný povlak)
- Používajte vysoko zahrievateľný olej alebo rastlinný tuk
- Pred vyprážaním nemažte steak (soľ páli vodu / korenie)
- Vypaľujte jednu stranu (veľmi horúcu), kým sa neodlúpi, neotáča a neschvaľuje
- Ak je druhá strana dobre zapečená, znížte teplo na polovicu
- Zakryte v polovici cesty (para môže odísť, steaky nie sú prevarené), smažiť (5-10 minút)
- TLAČOVÁ SKÚŠKA (pozri úplne hore)
- Vyberte panvicu z ohňa, nechajte mäso na krátky čas (mäsová šťava sa šíri lepšie)
DOBRÁ JEDNOTKA! Bavte sa čistenie kuchyne, ale bude to stáť za to!
