Putensau mäso z hornej končatiny
Keďže Aldi-Nord vyradilo mäso Putensau z programu, vlastne som to plánoval urobiť sám. Mäso z prsníka však bolo vždy príliš suché, malo by to byť o niečo chutnejšie. Trvalo to dlho, ale teraz je to hotové.
Potrebujeme:
1 morský top klub, pekný a veľký, takže 1200 g možno dokonca vykostil mäsiar, inak to musíte urobiť sami
1 fľaša octu bieleho vína 0,7 litra
rovnaké množstvo vody (na odmeranie použite fľašu)
3 haldy soli lyžičky
4 haldy čajovej lyžičky cukru
2 lyžičky horčicových semien
2-3 vrecúška želatíny v práškovej forme
Vavrínové listy, cereálie, korenie, bobule borievky a - veľmi dôležité: cibule nakrájaná na plátky, najmenej dve alebo tri, podľa vašej chuti.
príprava:
Ak ste tak ešte neurobili, vykostite hornú časť nohy a odstráňte kožu. Vložte všetky ingrediencie do vhodného hrnca. To znamená, že mäso by malo byť zakryté v octe / vode. Priveďte do varu a potom znížte teplo a duste asi 45 minút až jednu hodinu. Mäso by malo byť takmer celé, nerozpadlo sa. Potom je čas na prestávku. Preto sa najlepšie varí večer, pretože teraz by malo byť mäso v pare chladené. A to funguje najlepšie cez noc.
Ak je tak chladno a mäso je dostatočne vtiahnuté do vývaru, vyberie sa a nakrája sa na jednotlivé porcie. Mohol by som tiež napísať, že by ste ho mali nakrájať na plátky, ale zdá sa, že morčacie paličky majú proti vetve niečo „nakrájané“. V častiach funguje v každom prípade lepšie. Dúfam, že nikto nevylial vývar na varenie, pretože ho teraz potrebujeme. Vývaru nalejte cez sitko, ale tekutinu nezachytávajte, nelejte do umývadla.
Položte kúsky mäsa striedavo s plátkami cibule v porovnateľnej nádobe podobnej Tupperu, aby čo najmenší vzduch (ktorý má rád, mohol tiež vziať Tupperware).
Ak chcete odhadnúť, koľko dutiny je stále (ospravedlňujeme sa, že recept je tu takmer vedecký) a zohrejte príslušné množstvo preosiateho vývaru želatínou. Spravidla stačí malé vrecko na 0,5 litra tekutiny. Prosím, nevarte, iba teplé. A potom o mäse. Zakryte ho, nechajte ho vychladnúť a vložte ho do chladničky. Nechajte variť najmenej 48 hodín, ale potom si užite smažené zemiaky a remuládu alebo horčicu. Mimochodom, dobre chutí aj na čiernom chlebe. Dobrá chuť k jedlu.
