Bravčové mäso v štýle H.-J. lahodný
Takže niekedy pomerne jednoduchý, ale dobrý recept nemeckej domácej kuchyne. Bravčová pečienka. Nič zvláštne? Áno aj nie. Každý môže. Alebo nie. Ale podľa môjho receptu je to zaručené!
Kúpte si kus bravčového hrebeňa. Tak veľká, ako vaša rodina potrebuje. Tí, ktorí nemusia byť tak dobrí, môžu kúpiť kúsok bez kostí. Kúpim si to s kosťami a uvoľním kosti skôr. Zmrazenie dodáva chutnej polievke chuť.
Čo ešte potrebujete? Polievka zelené. Cibuľa. Cesnak (alebo nie). Paradajkový pretlak. Dúšok vína (v ražni to skoro nezáleží, či už biele alebo červené, slúži iba pre Geschmacksabrundung). Trochu štíhla slanina. Lyžica horčice. Dúšok „Kuhfond“ (ktorý nevie, čo to je, opýtajte sa môjho priateľa Horsta L.), soľ, korenie, sušenú majoránku.
Niečo iné? Nie. Na čo tiež? Kedysi to bolo bez kilometrového korenia na korenie. A babička mohla variť! Bez citrónovej trávy, bez ajvaru a bez „piatich korenín“. Jednoduché, ale dobré.
Takže, a dosť dosť kecá. Potom, čo som uvoľnil kosť z dobre premiešaného kusu mäsa (nevyberajte klinicky odtučnené mäso zo supermarketu, je lepšie, ak je nejaký tuk vyprázdnený), mäso pečiem na panvici v malom oleji okolo horúceho. Vyberte a odložte stranou.
Dúfam, že ste to vtedy neokorenili. To príde neskôr. Medzitým choďte na zeleninové bradavky. Cibuľa a cesnak sú nasekané. Nemusíte byť tak milí. Mrkva, zeler a pór sa dobre umyjú (najmä pór) a schnibeln. Nakrájajte slaninu. Nevyhadzujte kožu, ale tiež vydáva arómu.
Všetko pripravené? Potom vytiahnite hrniec na rýchle varenie zo skrinky. Tam prichádza slanina. Je jemne vynechaný. Nie plné uhlie, inak v kuchyni fajčia mocne. Ak je slanina dobrá sklovitá, potom čistá lyžica paradajkovej pasty. To musí „horieť“. Nie čierna, ale tmavohnedá. Vytvára sa takzvaná „Maillardova reakcia“, vytvárajú sa pečené jedlá, dodávajú chuti a neskôr farbu omáčky.
Potom prichádzajú cibule a cesnak. Ľahko pečte. Potom zvyšok zeleniny. Tiež pečieme. A teraz je „uhasená“. Prichádza dúšok vína. Voda (alebo vývar). Toľko, ako potrebujete omáčku. Teraz prichádza mäso a koža.
A potom? Frei po Johann: "Hovorím iba jednu vetu: korenie". Soľ, čierne korenie, majoránka, horčica lyžice. Zakryte a duste 30 až 40 minút. Podľa toho, aké mäkké chcete mäso. Pripravený? Hotovo. Ešte nie celkom.
Po ochladení hrnca prikryte a dajte mäso. Pre mňa sú šupky, pretože sú také chutné. Potom prichádza krém. Podľa toho, koľko sa vám páči. Stop! Nie päť litrov ako v Horst. Maximálne desať percent kvapaliny. A potom príde prútik. Vyslovte ručný mixér. Omáčku dobre premiešajte, kým slanina, zelenina a bujón nevytvoria homogénnu hmotu.
Potom sa vráti mäso a koža a je hotové. Ochutnali ste už skôr, však? Čo sa stane? Vynikajúca malá panva, pár hrášok alebo špargle, alebo fazuľa alebo ... čo sa vám páči. Bolo to také ťažké? Nie. Môže ktorýkoľvek začiatočník. A babička. Iba tento recept nepotrebuje. Nech to ochutná.
