Vyrobte kvasinkovú vodu - alternatívu pre kvasinky - sami
Drožďová voda je dobrou prírodnou alternatívou pre priemyselne vyrábané droždie alebo kvásk. Domáca kvasnicová voda má mnoho výhod. Výroba bez chemikálií je veľmi jednoduchá a je omnoho lepšie znášaná ako bežné droždie, ktoré si môžete kúpiť.
Mal by mať pozitívny vplyv na črevnú flóru a predchádzať blokádam. Chleby, pečivo a iné droždové pečivo, ktoré sa pečú s kvasinkovou vodou, sa lepšie tolerujú, pretože cesto necháte dlhú dobu bežať.
Pri výrobe kvasničnej vody sa organické látky prevádzajú (fermentujú) na kyselinu, plyn a alkohol. Vhodnými prísadami na alkoholové kvasenie sú z. Ako sušené dáta, ríbezle, hrozienka, slivky alebo marhule. Môžete tiež použiť jahody, kvety, ovocie alebo iné jedlé ovocie. Potrebujete tiež hnedý cukor alebo med, prevarenú vlažnú ochladenú vodu a uzatvárateľnú fľašu, cez ktorú sa plody zmestia a dajú sa znova odstrániť.
Skúsil som to s dátumami.
Prísady pre 0,75 litra
- 2 dátumy
- 50 g hnedého cukru (surový trstinový cukor)
- 0,75 l prevarenej vlažnej vody
- a fľašu so skrutkovacím uzáverom
príprava
Všetky prísady sa plnia do čistej horúcej opláchnutej fľaše, ktorá sa potom pevne uzavrie a všetko sa dôkladne pretrepe. Teraz nechajte fľašu stáť pri izbovej teplote počas 8 až 10 dní a dobre ju trepte dvakrát denne. Predtým, ako ju musíte otvoriť opatrne, aby ste unikli tvoriacim sa plynom, a to aj po krátkom zatrasení. Trepaním sa kvasinky aktivujú vo vode. Už druhý až tretí deň sa na povrchu vytvárajú prvé malé bubliny a po 8 až 10 dňoch je kvasničná voda pripravená na použitie.
Vôňa muštu, jablka alebo zmesi piva a jablčného muštu. Je však dôležité, aby sa netvorili plesne! Kvasinková voda je uložená v chladničke a potom je stabilná niekoľko týždňov.
Použitie kvasinkovej vody:
Pokiaľ ide o recepty na pizzu alebo chlieb, môžete nahradiť normálne množstvo tekutiny (vody) alebo iba jej časť kvasinkovou vodou. Cesto sa potom dá pripraviť obvyklým spôsobom a najlepšie je nechať odpočívať cez noc.
refresh:
Ak sa použije kvasnicová voda do asi 100 ml, môžete dátumy odstrániť. Zvyšok sa potom znovu naplní čerstvou, prevarenou, ručne teplou vodou do 0,75 (alebo 1 liter) a opäť sa pridá 50 g trstinového cukru. Dátumy môžete nechať aj vo fľaši. Potom sa všetko znova dôkladne pretrepe a ako na začiatku opúšťate fľašu a pretrepávate dvakrát denne.
Pretože časť vody je už fermentovaná, výroba kvasničnej vody tentokrát trvá len asi 2 až 4 dni. Vôňa ako mušty opäť kvasila dosť dlho a teraz sa dá použiť.
Obnovením sa kultúra z času na čas zvyšuje.
