Zelený špargľa, bolzanová omáčka a filé z bravčového mäsa
čas
Čas prípravy: 30 min.
Čas varenia alebo pečenia: 45 min.
Celkový čas prípravy: 1 hodina 15 min.
Je ešte čas na špargľu a na trhu bol úžasne čerstvý zelený špargľa, ktorej som nemohol odolať. Dnes tu teda opäť bola chutná špargľa, spolu s plátky bravčového mäsa, varené zemiaky a Bozenerova omáčka, bola to vynikajúca kulinárska radosť, ktorá sa oplatí uvariť.
Prísady pre 2 osoby
- 1 zväzok (nad 500 g) zeleného špargle
- 1 bravčová panenka
- 2 vajcia natvrdo uvarené
- 1 lyžička horčice (stredne horúca)
- 1 lyžička jemného octu
- 2 polievková lyžica mäsa
- 100 ml neutrálneho oleja
- Soľ, korenie, trochu pažítka
- Roztopí sa 150 g masla
- 1 kus masla na špargľu
- Maslo na smaženie
príprava
- Odrežte spodné konce špargle a odlupujte tyčinky iba v dolnej štvrtine. Škrupiny a rezy varíme vo vode so soľou, štipkou cukru a malým kúskom masla vo veľkej panvici, scedíme a nalejeme vývar späť do panvice, špargľu rozmixujeme asi 10 minút. Vyberte špargľu a odložte ju.
- Medzitým boli dve vajcia uvarené tvrdo, zhášané, olúpané a vaječné bielky boli oddelené od žĺtkov. Žĺtky sa intenzívne zmiešajú s horčicou, vývarom a octom s šľahačkou alebo ručným mixérom a dochutia sa korením a soľou. Teraz sa olej mieša v tenkom prúde pod hmotou vaječného žĺtka a pridá sa veľmi nasekaná vaječná bielka a malé pažítka. Bolzánska omáčka sa teraz môže schladiť až do podania.
- Na veľkej panvici som zahrial maslové maslo a špargľa stonky teraz prichádzajú a sú ľahko vyprážané všade okolo.
- Medzitým som ošúpal zemiaky a teraz sú takmer úplne uvarené.
- Za 40 sekúnd som rozpustil maslo zo zemiakov v mikrovlnnej rúre.
- Z bravčovej panenky nakrájam na každú osobu 4 plátky, ktoré nie sú príliš silné, ochutené korením a soľou a zohrejeme panvicu s maslom, na ktorej sú plátky filé krátko vyprážané z oboch strán, takže vo vnútri sú ešte mierne ružové.
Teraz sa môžete pripraviť a Bozenerova omáčka sa podáva cez špargľu alebo navyše.
Užite si jedlo!
