Zabudnutá zelenina: mangold + rezancový koláčový recept
čas
Čas prípravy: 20 min.
Čas varenia alebo pečenia: 30 min.
Celková doba prípravy: 50 min.
Úroda mangoldu v mojej záhrade tento rok nezanechala nič žiaduce.
Zaujímavé fakty o švajčiarskom mangarde:
- Mangold je nízkokalorická vitamínová a minerálna bomba a je bohatá na jód, bielkoviny, železo, draslík, sodík a horčík a vitamíny A, E a K (dôležité pre zrážanie krvi a tvorbu kostí, ale pri používaní látok na zrážanie krvi buďte opatrní ako pri všetkých vitamínoch K). brať!).
- Švajčiarsky mangold, tiež nazývaný stonky kríkov, je stará, ale znovuobjavená zelenina, ktorá chutí ako špenát a nakoniec sa opäť dostane na tanier. Poznám záhradu zo záhrady svojich rodičov, špenát mi bol ako dieťa úplne neznámy. Listy mangoldu sú väčšie a odolnejšie ako špenát, dokonca až 30 cm dlhé a môžu mať rôzne farby od svetlo žltej po tmavozelenú alebo tmavočervenú. Vysiaty mangold je pripravený na zber na jar asi po 3 mesiacoch.
- Na rozdiel od (mladého) špenátu by ste nikdy nemali jesť surový rezeň, pretože obsahuje veľké množstvo kyseliny šťaveľovej, ktorá sa redukuje iba zahrievaním. Kyselina šťaveľová je mimoriadne nebezpečná pre srdcové choroby. Ľudia, ktorí trpia ochorením obličiek, sa radšej lepšie vyhýbajú. Pre zdravých ľudí je spotreba úplne neškodná.
- Švajčiarsky mangold ide dobre s rybami, dá sa veľmi dobre spracovať v lístkovom cestíčku a smoothie alebo slúži ako čistý zeleninový doplnok.
Dnes som sa rozhodol pre pečenú rezancovú variáciu, ktorá je dobre pripravená a tiež prekvapí hostí:
Zloženie (pre dve formy na tortu):
- približne 700 g až 1 000 g mangoldu (objavuje sa veľa, ale rovnako ako čerstvý špenát je o dosť neskôr)
- 2 strúčiky cesnaku
- 2-3 cibule (vždy uprednostňujem červené cibule alebo šalotky)
- Repkový olej na spanie
- 1 balenie makarónov
- pár cherry paradajok, prípadne aj niekoľko nakladaných paradajok
- 1 šálka crème fraîche
- 1 balenie smotanového syra (voliteľné, ak sa vám páči krémové)
- 250 ml mlieka
- 3 vajcia
- 2 balenia varenej šunky (korenené so surovou šunkou: Serrano, Čierny les alebo dokonca slanina)
- 6-7 polievkové lyžice strúhaného parmezánu
- 1 balenie strúhaného syra (rád tiež ozdobím syr ako syr Ras el Hanout)
- Muškátový oriešok, soľ,
- Pepř (urobil som nejaké úpravy a pridal Chilli vločky, paradajkovú soľ a bylinky z Provence)
príprava
1. Makaróny sa varia podľa pokynov na obale v slanej vode, vysušia sa, ochladia sa chladom a odložia sa.
2. Rozštiepené cherry paradajky a prípadne mleté paradajky:
3. Dôkladne umyte mangold, pretrepte ho, odstráňte tvrdé stonky a odrežte listy a stopky.
4. Lúpajte dva strúčiky cesnaku a cibule, vytlačte cesnak, kockovú cibuľu a šalát spolu s paradajkami v repkovom oleji.
5. Najprv pridajte iba mleté stopky mangoldu, opekajte asi 4 minúty (ak je vlhkosť stoniek po umytí nedostatočná, pridajte malé množstvo vody / zeleniny):
6. Teraz pridajte aj rozdrvené listy (množstvo, ktoré sa objaví veľké čoskoro sa zrúti, hneď ako sa veko misy umiestni na vrch), ochutíme a naparte za stáleho otáčania:
7. Beat vajcia pre cestoviny omáčkou. Pridajte smotanu, mlieko, korenie a nastrúhaný parmezán. Potom dobre premiešajte metličkou:
8. Položte spodok a boky formy na vymastený škatuľový koláč (alebo silikónovú formu) prekrývajúcu sa so šunkou:
9. Makaróny položte pozdĺžne na vrstvu šunky a vrstvu napríklad takto: mangoldová omáčka-makaróny-paradajkovo-syrová omáčka-makaróny:
10. Nakoniec prekrývajúce sa plátky šunky zložte na kastról, ak je to potrebné, prelejte syrom a pečte v rúre približne 40 minút:
Páči sa mi pripraviť večeru predtým, aby sa mohli druhý deň dobre pretiahnuť a rezať? sú:
