Rizoto so špargľovým krémom
čas
Čas prípravy: 20 min.
Čas varenia alebo pečenia: 25 min.
Celkový čas prípravy: 35 min.
Pomaly sa začína sezóna špargle, prvý špargľa - stále z Cypru alebo Južnej Ameriky - sa už dá nájsť v oddeleniach zeleniny supermarketov. Posledných pár dní som videl špargľu v mojej tureckej predajni zeleniny a nemohol som odolať (prišiel z Limy, už mám trochu zlé ekologické vedomie!)
Potrebujete 3-4 porcie, podľa toho, aký máte hlad, či už jete rizoto ako predjedlo alebo ako hlavné jedlo, s mäsiarstvom alebo bez neho:
prísady
- 1 ryžové rizoto ryže (Arborio alebo Vialone nano)
- Kuracie polievka s objemom 2,5 - 3 hrnčeky
- 1 hrnček na biele víno, suché
- 500 g bieleho špargle
- 1 stredne veľká šalotka
- 1/4 hrnčeka dobrého olivového oleja (extra panenský)
- 4 haluškové polievkové lyžice čerstvo nastrúhané Parmigiano alebo Grana padano (ktoré majú radi viac)
- 1-2 polievkové lyžice masla
- v prípade potreby jemnú morskú soľ na ochucovanie
- podľa potreby: 10-15 listov čerstvej bazalky
príprava
- Šúpajte šalotku a jemne kocky.
- Šúpať špargľu oštepy, odrezať spodný koniec, opláchnuť.
- Špargľu nakrájajte na asi 2 cm dlhé kúsky, šikmý rez vyzerá veľmi pekne. Najskôr odložte špargľové hlavy stranou.
- Kuracie vývar zohrejte, sekcie špargle varte asi 5 minút (v závislosti od hrúbky), potom pridajte špargľu a nechajte ďalšie 2 minúty. Vyberte z kuracieho vývaru a udržujte ho v horúcom stave.
- Zahrejte olivový olej v panvici (nie príliš silný, nesmie fajčiť!), Nakrájané šalotky krátko opečte, pridajte ryžu a opekajte za miešania až do skloviny.
- Pridajte víno, za miešania dusíme, kým ryža neabsorbuje víno.
- Teraz pridajte špargľu, ak je to možné, hlavy stále držte späť.
- S hrnčekom horúcej kuracieho vývaru doplňte ryžu, za stáleho miešania duste, až kým vývar nebude absorbovaný ryžou, potom znova pridajte horúci vývar.
- Asi po 10 minútach pridajte špargľové špičky, zamiešajte a ďalej pridávajte vývar, až kým nie je ryža krémová na vonkajšej strane a na vnútornej strane al dente. Rizoto by malo byť silné (v Švábsku to znamená „svalnatý“).
- Zamiešajte strúhaný syr a maslo, krátko zohrejte a potom podávajte.
- Ak chcete, môžete pridať listy bazalky nakrájané na tenké prúžky. Osobne považujem kombináciu špargle a čerstvej bazalky za veľmi dobrú.
Informácie o dobe varenia sú približné v závislosti od vybranej odrody ryže a hrúbky oštepov špargle.
Ak si neželáte vziať víno, nahraďte ho rovnakým množstvom kuracieho vývaru a dochutíme strúhanou (organickou) citrónovou kôrou alebo pomarančovou kôrou.
Užite si jedlo!
