Výmena vajíčok: vložte vajíčko do cesta
Znovu a znovu sa to stáva: Chcem piecť koláče alebo palacinky a opäť nemám v dome vajíčka. Bohužiaľ, supermarket už bol uzavretý. Potrebujete, aby ste boli vynaliezaví? Skúsil som to bez vajec a nahradil som ich rôznymi ingredienciami.
Pečenie koláča bez vajec
Aj keď nie som vegán, ale vajíčko nechávam v niektorých receptoch alebo ho nahradím. Pri mnohých koláčoch niekedy občas dávam príliš veľa vajíčok. V mrkvovom koláči sa tiež používa šesť alebo viac vajec. Môžete tiež vynechať jedno alebo dve vajcia, a ak je cesto príliš pevné, pridajte trochu mlieka alebo vody alebo niekedy aj smotanový syr. Je však možné úplne nahradiť týchto veľa vajíčok? V mrkvovom alebo špongiovom koláči je nakoniec veľa vajec ako spojivo. Pri pečení by ste mali ingrediencie držať pohromade. Najmä lecitín vo vaječnom žĺtku pomáha dobre premiešať zložky ako voda a olej. Proteín robí koláč silnejším. S piškotovým koláčom je preto ťažké zaobísť sa bez vajec.
Prášok do pečiva alebo jablká ako náhrada vajec
Ak vajcia nie sú potrebné ako spojivo, ale len aby sa cesto stalo vzdušnejším (napríklad pomocou vaječných bielkov) alebo len aby sa cesto dalo viac tekuté, potom je možné vajcia ľahko vymeniť a niekedy sa dokonca úplne vzdám. V krátkom pečive potom použijem napr. niekedy žiadne vajíčko. Ak je príliš suchý, pridajte doň trochu mlieka alebo vody. Palačinky si môžete pripraviť aj úplne bez vajec. Jednoducho s múkou, minerálnou vodou a mliekom. Ale potom sú skôr ako palačinky. Ak chcete byť sladší, pridajte vanilkový cukor a niekedy aj jedlú sódu. Slanina na pečenie môže nahradiť vajcia. Jedlá sóda je zmes jedlej sódy a okysľovača. Je ideálny pre torty s iba jedným vajcom. To sa dá ľahko nahradiť čajovou lyžičkou jedlej sódy. Koláč je sypký aj bez vajíčka.
V cesta s jedným až dvoma vajíčkami používam ako náhradu jablkovú omáčku. Toto funguje zvlášť dobre s muffínmi. Môžete si zobrať aj polovicu zbitého banánu namiesto jedného vajca. Banán môžete tiež ochutnať. Preto to robím len s banánovými muffínmi. Applesauce má tú výhodu, že je bez chuti. Počas pečenia sa chuť jablka takmer úplne stratí. Vymieňam vajíčko za 2 - 3 polievkové lyžice jablčnej omáčky. Okrem toho si zoberiem trochu viac jedlej sódy.
Ľanová alebo sójová múka
Tiež som už v ľanovom cestíčku zmiešal ľan. Toto však v cestíčku chutí pomerne mierne. Aby som vynechal vajíčko, zmiešam jednu až dve polievkové lyžice mletého ľanu s rovnakým množstvom vody. Kvôli chuti ju používam iba s ovsenými sušienkami alebo horkými cestami. Ak chcete, môžete použiť aj sójovú múku ako náhradu za vajcia. Keďže sója sa pestuje hlavne v USA a Južnej Amerike, geneticky modifikované polia a sójové polia sú tiež nebezpečenstvom dažďového pralesa v Južnej Amerike, vyhýbam sa sóji. Okrem toho múka zanecháva veľmi jedinečnú dochuť. Avšak vajce môžete nahradiť lyžičkou sójovej múky. Musíte však pridať ďalšiu vodu.
Namiesto sójovej múčky radšej používam kukuričný škrob. Polievková lyžica zmiešaná s jednou až dvoma polievkovými lyžicami vody je vhodná ako náhrada za koláč a pečivo. Škrob má výraznú výhodu v tom, že sa viaže veľmi dobre a je tiež bez chuti. Osobne si myslím, že je to lepšie. V prípade vegánov môže byť práškom na nahradenie vajec roztok, ktorým sa vajcia možno vyhnúť. Prášok funguje ako sójová múka, má však výhodu, že chutí je neutrálnejšia ako sójová múka. Prášok obvykle obsahuje múku z kukurice lupiny alebo kukuričný škrob. Sójovú múku určite preferujem nielen kvôli lepšej chuti, ale aj kvôli kultivačným podmienkam.
