Javorový sirup
Ako mnohí z vás vedia, chvíľu som žil v Kanade. Aj keď mi v tom čase chýbali jedno alebo dve nemecké jedlá, naučili ste sa aj nové „cudzie“? Jedlo veľmi ocenili. Takže aj notoricky známy javorový sirup v Kanade.
Všetko, čo stojí za to vedieť o jednom z najstarších prírodných produktov, ktoré sa teraz môžete naučiť.
Pôvod a história
S 90% je Kanada hlavným výrobným zdrojom javorového sirupu.
Objav prírodného sladidla rozpráva rôzne príbehy. Všetky príbehy však majú spoločné to, že Indovia sa podieľali na objavovaní sirupu. Faktom je, že v procese získavania javorového sirupu sa do dnešného dňa takmer nič nezmenilo.
Získanie sirupu
Na jar transformovala Škrob uložený v koreňoch javora sa zmení na cukor. Po dokončení je možné na obmedzený čas poklepať na javorový strom.
keď kohútik do kmeňa sú vyvŕtané tenké diery. V dierach sa potom otáčajú kohútiky, z ktorých môže miazza prúdiť buď vo vedrách alebo hadicami priamo do zbernej nádoby. Teraz sa šťava musí spracovať do 24 hodín.
Na spracovanie Miazza sa varí v cukrárni, filtruje sa a nakoniec sa plní do fliaš. Opakovaným varom sa tekutá šťava zahusťuje na sirup.
príchuť
Chuť a farba sirupu sa líšia v závislosti od času, v ktorom sa šťava zberá z javora.
Čím skôr sa šťava získa, tým jasnejší a miernejší je sirup a obsahuje menej neprijateľné prísady. Po dozrievaní šťavy je sirup tmavší a má silnejšiu chuť.
V Európe sa javorový sirup delí na tieto kategórie:
AA (extra svetlo) až D (tmavé)
použitie
Okrem klasického použitia javorového sirupu na lievance je možné jeho použitie všade tam, kde sa používa med. že Obväzy, marinády a dezerty je možné ochutiť malými kúskami javorového sirupu. Javorový sirup je tiež ideálny pre nové experimenty s varením.
skladovanie
Nebezpečenstvo, že sa javorový sirup degeneruje, pre jeho vysoký obsah cukru neexistuje. Vždy by sa však malo zaistiť, aby bola fľaša správne uzavretá.
Vedeli ste to tiež?
- javor musí mať najmenej 40 rokov, aby sa z neho mohol extrahovať prvý sirup.
- Javorový strom je možné vyťažiť iba v období od konca februára do začiatku apríla. Po uplynutí tejto doby sa vytvorí látka, ktorá robí sirup nepoužiteľným.
- javorový sirup, hoci je to prírodné sladidlo, má obsah cukru viac ako 60%. Napriek vysokému obsahu cukru je stále „zdravší“? Alternatíva k obchodnému cukru, pretože okrem cukru obsahuje ešte stále prospešné živiny, ako je draslík, horčík a železo, ktorým chýba komerčný cukor.
- cena javorového sirupu, ktorý nie je presne lacný, je celkom opodstatnená vzhľadom na to, že z maximálneho množstva 40 litrov miazgy, z ktorého sa dá vyťažiť javorový strom počas obdobia zberu, je možné získať iba liter sirupu.
Nemyslíte si, že po všetkých informáciách je javorový sirup vzácnym prírodným zdrojom?
Každopádne pre mňa som veľkým fanúšikom prírodného sladidla. A palacinky bez javorového sirupu nie sú u nás ani zďaleka predstaviteľné.
