Bolončina s tagliatelle
čas
Čas prípravy: 1 hod.
Čas varenia alebo pečenia: 30 min.
Celkový čas prípravy: 1 hodina 30 min.
Dnes sme mali ďalšiu chuť k jedlu pre moju vynikajúcu bolonskú a'la brandy, ktoré samozrejme nepredstierajú, že by nejakým spôsobom zodpovedali absolútnemu originálu talianskeho bolonského, ale stále chutí veľmi dobre. Napísal som pre vás recept, prísady sú o hotovom jedle pre 2-3 osoby.
prísady
- Mleté hovädzie mäso 250 g
- 1 stredná mrkva
- 1/2 plátky zeleru nie príliš hustého
- 1 cibuľa
- 2 - 3 strúčiky cesnaku
- 1 lyžička nasekanej kapary
- 2 lyžice paradajkovej pasty
- Rosemary, tymián, petržlenová vňaťka (dnes som tu sušil iba bylinky, inak by som si vzal čerstvé bylinky)
- Soľ, bylinná soľ, korenie
- 1 štipka muškátového oriešku pre rezance
- ako aj vyčírené maslo a olivový olej
- 1 cín - 400 g - robustné paradajky
- 200 g rezance (suché váženie)
príprava
- Mrkva, zeler, nakrájané kapary, nakrájaná cibuľa čo najmenšia a olivy - raz nakrájané na stred - sauté na panvici s trochou skloviny ghee a olivového oleja, potom po častiach pridajte mleté mäso a restujte, kým nebude všetko na panvici.
- Pridajte veľmi jemne nakrájaný alebo hoblovaný cesnak a uvedené bylinky.
- Dochutíme korením, soľou a bylinkovou soľou, potom z rajčiaka pridáme paradajky, zamiešame pod mletým mäsom a rozotrieme na miernom ohni. Čím dlhšie to vydrží, tým lepšie! Bolonský štát však nemusí nutne prskať tak dlho.
- Medzitým priveďte do varu veľa vody, soľ a varte al dente al dente. S tagliatelle to trvá asi 8 minút. Potom cestoviny vypustite, do hrnca natrite trochu masla, pridajte štipku muškátového orecha a cestoviny opäť vkĺznite do hrnca v muškátovom masle.
- Potom usporiadajte cestoviny na taniere a naň rozložte bolonské mäso. Ak chcete, varte čerstvý parmezán alebo ešte lepšie Pecorino na bolonskom ostrove a potom ... dobrú chuť do jedla!
- Ak bolo bolonsko príliš smotanové, keď zostanete na panvici dlhšiu dobu, môžete pridať trochu pol šálky vývaru, aby bol opäť tekutejší.
