Tam, kde rastie korenie - stojí za to vedieť o korení
"Choď tam, kde rastie korenie!" Každý vie, čo hovorí. Používame ho, keď sa na niekoho hneváme a chceme ho prenasledovať ďaleko, ďaleko. Ale kde presne ich prenasledujeme? Iba veľmi málo ľudí vie, kde korenie skutočne rastie.
Teraz je k dispozícii všetko, čo stojí za to vedieť o jednom z najčastejšie používaných korenín.
Pôvod a história
Ak sa pozrieme na genézu korenia ako korenie, musíme urobiť veľký skok v časovom horizonte asi 3000 rokov. V tom čase sa paprika považovala za nákladnú a hodnotnú komoditu a dokonca sa používala ako platobný prostriedok. V starom Ríme bol dlho považovaný za symbol stavu a preukázal moc a bohatstvo. Korenie má však korene v Indii.
pestovanie
Dnes sa paprika pestuje v mnohých ázijských krajinách, ako je Indonézia, Vietnam, Thajsko a Malajzia, ale aj v Južnej Amerike.
Korenie je ovocie korenia rastlín, Piper nigrum, tropického stálezeleného horolezca. Trvá tri roky, kým mladá rastlina po prvýkrát privádza ovocie. Ovocie rastie na lamelách a opticky pripomína korintky. Čas zberu je dvakrát ročne.
Druhy korenia a ich použitie
Korenie sa pestuje v rôznych odrôd a farbách.
Najznámejšie odrody papriky sú zelená, čierna, červená a biela paprika. Farba zŕn závisí od času ich zberu a spracovania. Stupeň závažnosti zase závisí od príslušného podielu alkaloidného piperínu, ktorý sa tvorí iba v poslednej fáze procesu dozrievania.
-
Zelený korenie
?Produkcia: Nezrelé zelené korenie sa zberá a umiestni do octu alebo soľanky. Následne sa zrná sušia.
Závažnosť: mierna
Vynikajúce s: mletým mäsom, korením, steakami, krémovými a maslovými omáčkami a polievkami
-
Čierne korenie
Produkcia: Zelené korenie sa zberá krátko pred splatnosťou. Potom sa sušia na slnku.
Stupeň závažnosti: ostrý
Vynikajúci na: mäso, dusené mäso, guláš, marinády, omáčky a polievky, šaláty a cestoviny
-
Červený korenie
?Produkcia: Zrelé červené papriky sa po zbere umiestnia do soľanky. Červená paprika je jednou z najvzácnejších a najdrahších odrôd korenia.
Závažnosť: veľmi ostrá
Hodí sa k: zverina, kuracie mäso, mango, jahody
-
Biele korenie
?Produkcia: Zrelé červené ovocie sa asi týždeň umiestni do vody. Potom sa odstráni koža zŕn a sušia sa na slnku.
Stupeň závažnosti: mierny až stredný
Hodí sa s: Ľahké omáčky, polievky, zemiakové jedlá
skladovanie
Skladovanie korenia závisí od príslušného spracovania. Neotvorené korenie v nepriedušnom obale trvá až tri roky, zatiaľ čo mleté korenie rýchlo stráca svoju chuť a arómu. Zelený, nakladaný korenie by sa mal po otvorení uchovávať v chladničke a spotrebovať do štyroch týždňov, neotvorený môže byť skladovaný až jeden rok.
Bol to náš malý, užitočný výlet do sveta korenia. Dúfam, že tieto informácie sú užitočné pre jedného alebo druhého, napr. potom nabudúce budete chcieť chytiť čierne korenie obyčajne v supermarkete, ale potom to skúste znova s novou odrodou. Ale možno aj keď sa syn alebo dcéra nabudúce opýta: „Ocko, Mamaaa, odkiaľ pochádza korenie?
