Mierne odlišná hovädzia roláda
čas
Čas prípravy: 20 min.
Čas varenia alebo pečenia: 1 hodina.
Celková doba prípravy: 1 hodina, 20 minút.
Údená slanina okrem iného prepožičiava tradičnej receptúre roulade svoju typickú chuť. Môj manžel miluje rolády, ale nemá rád tučné mäso. Nemám rád hovädzie filé plnené Mettom a prišiel som s myšlienkou naplniť ich Mettwurstom (stále dosť tučný, ale Mettwursta sa mu veľmi páči).
Tiež som experimentoval s Wildfondom, aby som vykouzlil inú chuť pre rolky.
Keďže som presvedčený, že sa mi to podarilo, rád sa o recept podelím:
prísady
- 4 hovädzie rolky
- 4 mettwursty
- 2 uhorky
- 2 cibule alebo šalotky
- Horčica, chren, soľ, korenie
- 1 pohár divočiny
- 2 mrkvy, 1 zeler, 3 jarná cibuľa alebo dokonca pór
- prečistené maslo
príprava
- Najprv sa rolky umyjú, dobre namočia do sucha a potiahnú horčicou a trochou chrenu (dokonca som pridával striedmo z vlastnej pikantnej intenzívnej cesnakovej bylinkovej pasty, ktorú som tu pred časom dal ako tip //www.thefruitandflowerbasket.com/wuerzige -kraeuterpaste k odležať a smažiť-a41374 /)
- Teraz je roláda posypaná korením a trochou soli, naplnená na polovicu údeným mettwurstchenom, cibuľou a plátkami uhoriek a stočená až po úzky koniec.
- Vyčistené maslo zohrejte na panvici a na ňom smažte rolky z oboch strán.
- Ak pečíte roládu najskôr na šve, nepotrebujete roličky. Ak však má veľa „vnútorného života“, uprednostňujem ihly. Nerušia sa a sú rýchlo odstránené.
- Po vypálení uvarte herný materiál trochou vody (na množstvo) a postupne nalejte do roliek. (Veľmi dôležité pre krehké rolky: Nikdy nedeglazujte studenou vodou alebo ju nenapĺňajte!)
- Na samostatnej panvici nakrájajte kocky mrkvy, plátky pórového alebo jarného cibule a kúsok zeleru. To neskôr dodáva omáčke ešte väčšiu chuť.
- Je dôležité nesoliť príliš veľa, pretože Mettwurst aj Wildfond sú dosť intenzívne.
okrem tip
- Keď je omáčka príliš slaná, pomáha uvariť surové zemiaky alebo pridať paradajkový pretlak (nie paradajkovú pastu!).
- Krúpy by sa teraz mali v malej mierke variť vo Fonde / Sud - s očakávanou hodinou sa očakávajú maslo. Medzi nimi vždy vzďaľujte zadné kolesá.
- Ak sú rolády uvarené, vyberte ich z panvice / panvice a odložte stranou.
- Pridajte praženú zeleninu do omáčky a pomelte ju ručným mixérom na smotanovú omáčku.
- K rolkám chutia knedle a kapusta veľmi dobre - pretože zostávam „klasický“.
