Omáčka na pečenú hus
Keď pripravujete husacie prsia na Štedrý deň, nie je čas na prípravu omáčky. Vynikajúca šťava, ktorú dostanem cez vyprážané kluby.
Nasledujúca situácia:
Hostia dorazí o jednu a pol hodiny, husacie prsia smrdia v rúre. Vychádza veľa tuku, v horúcom stave neoddeliteľne spojené s lahodnou šťavou.
S trikom a nejakými prípravnými prácami musíte pečiť loď s omáčkou plnou omáčky.
Niekoľko dní pred festivalom pečiem dve husacie nohy. Uniknutý tuk som vložil do chladničky. O niekoľko hodín neskôr sa biely tuk usadil. Nôžom prepichnem dieru a vypustím šťavu.
Teraz je skvelou základňou pre vynikajúcu omáčku - alebo ju môžete predĺžiť trochou vývaru a trochou Calvadosu a slúžiť iba ako aromatická omáčka na hrudi vianočnej husi.
Rozpustím klubové mäso z kostí a zahrejem ho v tuku. Pomaly pomaly dusíme ďalšiu hodinu v tuku. Úžasný chlieb, ktorý sa dá vo Francúzsku kúpiť aj v plechovkách (confit d'oie).
Uniknutý tuk / šťava z hrudníka sa vyleje a nechá sa vychladnúť. Nasledujúci deň urobím to isté: prepichnutie, odtok. Husaci tuk znovu zahrievam majoránom a mugwort a naplním do skrutkových nádob.
Chutné čierne pečivo, vyprážané zemiaky sú vynikajúce a červená kapusta krásne svieti a chutná.
Šťava, ktorú zmrazím v miskách na kocky ľadu, jedna pre ďalšiu šalát.
