Sachertorte (čokoládový koláč) bez múky
čas
Čas prípravy: 45 min.
Čas varenia alebo pečenia: 1 hodina.
Celkový čas prípravy: 1 hodina 45 min.
Tento čokoládový koláč bez múky a krémovej náplne nie je ľahký, ale príprava je presne opísaná.
Čas na prípravu: približne 45 minút, pre koláčový tvar 22 cm (ideálny je jarný tvar)
prísady
- 140 g masla
- 140 g ľadového cukru
- 140 g čokolády (čokoláda na varenie a pečenie)
- 70 g orechov alebo mandlí jemne nastrúhaných
- Omrvinky s hmotnosťou 80 g
- 8 vajec stredné
- trocha rumu alebo rumu
- cca 150 g želé červeného ríbezle (džem bez kúskov ovocia, na rozloženie koláča)
- GLASUR (domáci) - pozri nižšie
- 120 g čokolády na varenie
- 60 g masla alebo kokosového tuku
- alebo hotová čokoládová poleva
- 1 šálka šľahačky (na servírovanie)
- prípadne hrot koláča guľatý (priemer 28 cm)
príprava
- Predhrejte rúru na 160 °. Vyberte maslo z chladničky, nesmie byť studené.
- Rozložte spodnú časť panvice na tortu s margarínom alebo maslom, posypte chrumkavou múkou.
- Oddeľte žĺtok a vaječný bielok. Vložte do chladničky miešaciu misku s vaječným bielkom.
- Maslo rozdrvíme s vaječnými žĺtkami a práškovým cukrom až do napenenia (ručný mixér)
- Zmiešajte omrvinky s nastrúhanými orechmi alebo mandľami, prípadne pár kvapiek 40% rumu alebo arómy. Rozmiešajte čokoládu v bain-marie alebo v skúmavke (dávajte pozor, aby sa v rúre neprehriali). Čokoládu nechajte vychladnúť, kým nie je teplá, a potom drevenou lyžičkou zamiešajte do penovej zmesi. Čokoláda musí byť pekná a hladká, bez kôr.
- Biele vajcia porazte do veľmi tuhého snehu. Zhromaždite sneh spolu so zmesou drobčekov a orechov na hmote vaječného cukru a masla. Opatrne zbierajte - snehovou tyčou, nie ručnou miešačkou.
- Naplňte hmotu do formy na tortu (iba do výšky 3/4 výšky). Cesto je stále zapnuté. Umiestnite do predhriatej rúry (elektrické 160 °) na najnižšiu koľajnicu. Horné a spodné teplo (nie horúci vzduch) Po dobu 10 minút štipku varnej lyžičky by skúmavka nemala byť na začiatku úplne zatvorená, inak bude povrch príliš rýchly a cesto nebude stúpať tak dobre. Skúmavku uzavrite po 10 minútach a pečte najmenej 35 minút. Vzorka ihly s pletiacou ihlou alebo vidlicou s dvoma hrotmi. Ak je na ihle stále cesto, koláč ešte nie je pečený. Celý čas pečenia je maximálne 60 minút.
- Ak je cesto preč, nechajte koláč vo forme mierne vychladnúť. Cestu od okraja koláča uvoľnite kruhovým nožom. Teraz môžete Springform otvoriť. Vyberte koláč zo spodnej časti koláča a celý koláč nadvihnite. Umiestnite na hladký rovný povrch (sklenená doska bez okraja alebo bez okraja). Hornú časť s lekvárom horného a horného okraja nechajte uviaznuť. Tiež v džeme môžete dať ranu rumu.
- Prikryte čokoládovou polevou. Podávame so šľahačkou.
