Ragú s hroznom
čas
Čas prípravy: 30 min.
Čas varenia alebo pečenia: 2 hodiny 15 minút
Celkový čas prípravy: 2 hodiny 45 minút
Raz alebo inokedy som si zahral s poľovníkom z môjho regiónu. Viem, odkiaľ pochádza zvěřina, a som si istý, že nejde o hus, ktorý nemá typickú divú chuť, a tentokrát to bolo jelene: ragú s hroznom a cuketou.
prísady
- 1 kg zverinového guláša z klubu
- 2 stredne cukety
- 350 g červeného hrozna bez semien
- 750 ml suchého červeného vína
- 750 ml hroznovej šťavy červenej
- 350 g červenej cibule
- 2 bobkové listy
- 5 bobúľ borievky
- 1 polievková lyžica rozmarínu
- 1 halá pasta z rajčiakov EL
- 8 mäkkých sliviek
- Soľ a čierne korenie
- 2 polievkové lyžice masla
príprava
- Nakrájajte cibuľu a nakrájajte na malé kocky.
- Jemne nasekajte mäkké slivky.
- Cuketu opláchnite a nakrájajte na plátky hrubé asi 3 mm.
- Opláchnite hrozno a trhajte z viniča, polovicu ¼ hrozna dávajte ragú nejakú ovocnú kyselinu, zvyšok nechajte úplne.
- Ochutnal som otvorené červené víno a zistil som, že je dobré mať podiel v ragú. :)
- Vyčírené maslo zohrejte v kastrole, mäso opečte v 2-3 porciách, ochutíme soľou a čiernym korením.
- Pridajte cibuľu s paradajkovou pastou a nakrájajte na krátky čas asi 2 - 3 minúty, potom odsolte celý s asi 200 ml červeného vína a nechajte dobre zovrieť. Pridajte znova 200 ml červeného vína a nechajte ho zredukovať a potom ho doplňte zvyšným červeným vínom a hroznovou šťavou, kým sa mäso nekryje tekutinou.
- Pridajte korenie (vavrín, bobule borievky, rozmarínu) a slivky a nechajte ragú dusiť asi 2 1/4 hodiny na miernom ohni. Občas sa zamieša.
- približne 5 minút pred koncom ragú pridajte plátky cukety a polovicu hrozna a dusíme.
- Pridajte celé hrozno krátko pred podávaním a krátko zahrejte.
- Zacvičte ragú a sezónu. Podával som krevety s penne.
