Ragout Fin - recept z roku 1884
čas
Celkový čas prípravy: 1 hodina 15 min.
Pre tých, ktorí chcú niečo zvláštne, je recept z kuchárskej knihy mojej prababičky z roku 1884.
prísady
- teľacie
- teľacie jazyk
- Teľacie mlieko (sladké pečivo)
- huby
príprava
Po uvarení teľacieho mäsa a jazyka, blanšírovaní mlieka sa nakrájame na malé kocky.
Teraz pripravte hustú omáčku; Múku potíme v masle, polejeme vývarom, polejeme citrónovou šťavou, sardelským maslom, muškátovým orieškom, trochu bieleho vína, zliatiny s vaječnými žĺtkami, zalejeme ragú, dobre točíme, nakoniec zalejeme Krabie maslo, parmezán podľa vlastného výberu.
Buď je táto ragú pečená v miskách v peci na krásnu farbu, alebo sa naleje do hrany ryže.
