Majonéza - bezpečná z lososa na varenom vaječnom žĺtku
Majonéza môže byť pripravená na bezpečnú salmonelu, keď sa použije žĺtkový vajec.
V jednom z mojich predchádzajúcich tipov boli vyjadrené obavy, že pri používaní majonézy existuje zvyškové riziko pre salmonelu. Pokiaľ ide o veľmi čerstvé vajcia a Eiermanna dôvery, doteraz sa mi to nestalo, ale napriek tomu by som chcel navrhnúť recept, v ktorom ste na bezpečnej strane.
Vaječné žĺtky nestrácajú svoju schopnosť viazať sa, keď sú uvarené pred použitím. Táto emulgačná schopnosť sa môže ďalej zvýšiť, ak sa mierne zvýši pridané množstvo horčice.
2-3 žĺtky - tvrdo uvarené
trochu soli, bieleho korenia, trochu cukru
1 polievková lyžica horčice
250 ml rastlinného oleja,
1 lyžica citrónovej šťavy (prípadne ocot)
Všetky ingrediencie okrem oleja v zmiešavacej miske. Najskôr pridajte niekoľko kvapiek oleja a začnite miešať s čistiacou tyčinkou.
Zvyšok oleja jemne premiešajte. Ochutíme podľa chuti - s výnimkou korenia, kyselín a solí, cesnaku, čerstvých bylín, karí, tabasca.
Len to vyskúšajte.
Pre jogurt s odstredeným mliekom, ktorý si je vedomý postavy, môže byť táto kalórie s balonom zničená.
Napriek všetkej opatrnosti sa čerstvé majonézové výrobky môžu uchovávať iba niekoľko dní pri dobrom ochladení a trápnej čistote.
