Výroba cestovín sami - znalosť produktu a receptúra
Vtipné rezance. Malý tovar.
Rezance sú rezance. Ak si to myslíte, čítajte ďalej. ? Cestoviny? je technicky správny iba všeobecný výraz pre „varené jedlo z cesta“. Z čoho toto cesto pozostáva, z akej formy je rezance a akým spôsobom sa pripravuje, to je obrovské pole. Rezance sú zo zemiakového, kvasnicového a cestovínového cesta. Mimochodom: Slová rezance a knedle spolu úzko súvisia a majú rovnaké koreňové slovo, čo vysvetľuje, prečo sa niektoré jedlá, ktoré vyzerajú ako knedle, nazývajú rezance.
Odbočka do sveta vtipných rezancov
Úžasné, čo sa nazýva rezance: Knedle sa tvoria z kysnutého cesta a sú vyprážané v peci alebo dusené v panvici a odteraz sa nazývajú rúrkové alebo dusené rezance. Rovnaké droždie cesto je plnené slivkami a škoricovým cukrom a pečené v peci nazývané slivkové rezance. V rovnakej kategórii slimáky, ktoré medzitým každý pozná od pekár jeho dôvery. Z zemiakového cesta si môžete predstaviť švábske zemiakové rezance, ktoré sú varené a potom vyprážané na masle.
Stále klasika: cestoviny
Rezance, ktoré sú cestoviny, pozostávajú z cestovínového cesta, ktoré je zase vyrobené z mletého zrna, vody a prípadne aj vajec. Pozor: Nie všetky cestoviny sú rezance, je tu zahrnutá aj švábska spaetzle. Rezance sú vyrobené z rôznych druhov obilnín, najdôležitejšie z nás sú pšeničná múka a? najmä s talianskymi cestovinami secca? Tvrdá pšenica. Kde je rozdiel?
Tvrdé alebo mäkké? stručný úvod do sveta pšenice
Tvrdá pšenica je iná odroda pšenice ako pšenica obyčajná. Poskytuje väčšie sústo, je však ťažké ho spracovať a používa sa hlavne na sušené cestoviny, keď sa dostávame do supermarketu. Všeobecná viera, že každá talianska cestovina je tvrdá, nie je pravda. Čerstvé cestoviny v chladiarenskej časti a cestoviny, ktoré tvoria samotnú la Mammu, pozostávajú čiastočne z pšenice obyčajnej. Toto je ľahšie spracovateľné a môže obsahovať aj veľa vajíčok. Mäkká a tvrdá pšenica sa často miešajú pre domáce rezance. Výhoda pre Taliansko je, pretože tvrdá pšenica má rôzne stupne mletia: ako tvrdá múka „grano duro 00“, ktorá je ideálna pre jemné cestá a cestá s veľkým množstvom vajec, a ako tvrdá pšenica krupica grano duro? Najlepšie bez Vajce sa spracúva. Pretože zvyčajne nakupujeme iba druhú, odporúča sa zmiešať krupicu s pšeničnou múkou (najlepší typ 550), aby sa pripravili chutné, vlastné cestoviny, maximálne v pomere 1: 1. Čisté (pozor na jazyk)! Mäkké cestá z mäkkej pšenice potrebujú veľmi veľa vajíčok, inak sú príliš mäkké.
Urobte si cestoviny sami? základný recept
Cesto sa v zásade skladá iba z múky a tekutiny. Jeden počíta so 100 až 150 gramami zmesi múky a krupice na osobu. Najlepšie sú rezance, ak jedna pozostáva z kompletného tekutého vaječného žĺtka (!). Jeden vypočítava žĺtok na 100 g múky a celé vajíčko na celé cesto. Mimochodom, v Piemonte chce kuchár umiestniť do cesta čo najviac vaječných žĺtkov. A každý, kto niekedy jedol cestoviny v Piemonte, vie, čo robí zmenu! Soľ robí cesto krehkým, preto varte surové rezance v slanej vode. Niektorý olivový olej dodáva pružnosť. Takže pre 4 osoby pre začiatočníkov:
- 400 g múky z tvrdej pšenice (alebo každých 200 g krupice z tvrdej pšenice a múky typu 550)
- 4-6 vaječných žĺtkov
- 1 vajce
- 4 čajové lyžičky olivového oleja
Nalejte múku alebo zmes na pracovnú dosku a stlačte stredný žľab, vajcia tam prídu. Postupne miešajte vajíčko od okraja s múkou, vidličkou alebo rovnakým prstom. Pokračujte v miešaní a potom mieste, kým sa nespracuje všetka múka. Pritom pridajte čajovú lyžičku oleja a ak sa cesto drží, pridajte vodu. Ochladzujte na účinky Aha: Toto základné cesto sa môže zafarbiť načerveno s malou šťavou z červenej repy, čierne sépiovým atramentom.
A potom prichádza hlavná vec: KNETEN. Najmenej päť minút, ak nie viac. Potom zabalte do lepiacej fólie pol hodiny pri izbovej teplote.
Teraz sa cesto dá rozvaľkať a nakrájať tak, aby sa nelepilo spolu s prachom. Krátko varte vo vriacej silne osolenej vode. Dobrá chuť k jedlu.
