Urob si ocot sami
Pre šalátovú omáčku, ktorú potrebujete, pre Sauerbraten, švábsku šošovicu alebo Mix Pickles? Používate ocot, ale zriedka na to premýšľate. Obvykle máte zvyčajný ocot v skrinke, zvyčajne víno alebo Branntweinessig, môže to byť taliansky balzam na raketový šalát. Ocot však môže byť viac ako len kyslý.
Čo je to ocot?
Definujeme: ocot je korenie a konzervačné činidlo, ktoré je výsledkom fermentácie tekutín obsahujúcich alkohol (alebo cukor) pomocou baktérií kyseliny octovej. Aha. Ocot je jedným z najstarších procesov výroby potravín v ľudstve? logicky, alkoholické nápoje sú už dlho a keď zostali stáť v horúcom stave, kysli. Ocot sa v staroveku odhadoval ako osvieženie zmiešané s vodou. V stredoveku slúžil ocot aj ako prostriedok na dezinfekciu a neskôr aj na starostlivosť o krásu. Vďaka vysokej kyslosti je ocot vynikajúcim konzervačným prostriedkom.
Jeden rozlišuje ocot na jednej strane podľa výrobného postupu ako okvasný ocot alebo prímesový ocot alebo aromatizovaný ocot. Na druhej strane po základných surovinách? takže existuje ocot brandy, vínny ocot, balsamikový ocot (viac o tom neskôr), ryžový ocot, medový ocot, ovocný alebo ovocný ocot a ďalšie.
Ako sa vyrába ocot?
Keď je fermentovaný ocot? jednoducho povedané? alkoholická alebo sladká tekutina s baktériami kyseliny octovej, takzvaná ocotová orech, pridaná a ponechaná pri príjemných teplotách s dostatkom kyslíka v pokoji. Pri Orléansovej metóde sa to deje v otvorených kanviciach, ktoré trvajú a niekedy môžu klesnúť v nohaviciach. Preto boli vyvinuté ďalšie metódy, v ktorých zohrávajú úlohu cielené okysličovanie, hobliny na drevo na zväčšenie povrchovej plochy a absolútna hygiena.
Stať sa ocot? ako názov napovedá? sada s arómami. Napríklad jemný vínny ocot sa dochucuje dva týždne ovocnými extraktmi alebo bylinkami. Dobrý nápad ako suvenír? pekná fľaša, pol litra vínneho octu a pár vetvičiek rozmarínu!
Potom je tu Billigheimer, v ktorom sa zriedi jednoducho octová esencia, teda priemyselne vyrábaná kyselina octová.
Potom je balsamico
Kto teraz sníva o hustých, takmer sladkých pôžitkoch, musí byť opatrný: slovo balsamik nie je chránené. Čokoľvek, čo nie je na strome, to môže nazvať. Koho zaujíma pôvod talianskych provincií Modena a Reggio Emilia, ktoré kupujú „Aceto Balsamico di Modena“. Ide však iba o označenie pôvodu a málo sa hovorí o obsahu, ktorý sa väčšinou vyrábal z vinárskeho octu, niektorých hroznového muštu alebo koncentrovaného hroznového muštu, karamelu, aróm, konzervačných látok a glycerínu. To isté platí pre balsamico bianco, ktoré sa vždy vyrába z koncentrovaného hroznového muštu, vínneho octu a konzervačných látok. Ak chcete dobrý každodenný balzamik, uistite sa, že najdôležitejšou zložkou na zozname ingrediencií je hroznový mušt alebo koncentrovaný hroznový mušt a nie vínny ocot.
Ak sú dôležité tradície a prvotriedna kvalita, potom slová „Aceto Balsamico Tradizionale? ôsmy. Kvantový skok. Tento balsamico sa vyrába ručne. Základom je hroznový mušt z (bieleho) Trebbiana a čiastočne Lambruscotrauben. Táto sa pomaly zahrieva a na polovicu zahusťuje. Všetko sa ochladzuje vo vzduchotesnej nádobe a začína kvasiť. Po jednom mesiaci sa prenesie do inej sklenenej nádoby? celkom päť až sedem mesiacov. Potom je mladý ocot pripravený pomaly dozrieť v drevených sudoch. Prechádza niekoľkými barelami, od vrcholu asi 60 litrov, v ktorom vždy prichádza čerstvo kvasený ocot, po najmenší 10-litrový valec, z ktorého sa vyzretý balzamový ocot natiahne na fľaše. Menší valec sa potom vždy naplní z nasledujúceho väčšieho. Táto hlavná prechádzka trvá najmenej 12 rokov. Potom balzamový ocot? Vecchio? Ak mu dáte 25 rokov, je to „extravecchio“. V Modene sú len tieto dve kvality, v Reggio Emilia je tiež 18-ročná. Roky nenájdete na fľašiach, môžete ich vidieť na béžovej (vecchio) alebo zlatej (extravecchio) kapsule? toto je jediný bod kvality, v pôvodnom balzamiku nie sú žiadne hviezdy ani fantasy mená.
Balsamico stojí peniaze správne. Skutočné sú dostupné iba v 100 ml liekovkách. Ale ak si uvedomíte, že zo 100 kg hrozna bude viditeľných maximálne 11 fliaš octu balsamico, uvidíte „ocot“. za to, čo to je: pravá, vzácna pochúťka. Skutočný balsamico nie je kyslé, ale skôr sladké, príliš zlé na vinagrette a môže sa opiť aj ako aperitív. Alebo kvapku na kúsku starého parmiggiana? deliciosa!
Urob si ocot sami
Ak chcete ochutnať hotový ocot, predstavivosť nepozná hranice. S bylinkami ako rozmarín, tymian, estragón alebo ovocie ako maliny? Kúpte si mierny ocot, vložte ho do čistej nádoby, pridajte do neho, nechajte ho stáť dva týždne.Iba jeden by si mal uvedomiť, že maliny vyfarbujú ocot pekne červenou farbou, ale úplne strácajú svoju vlastnú farbu. Vzhľadom k tomu, musíte prebaliť pred prípadným rozdaním skôr a vybaviť nové bobule.
Ak si chcete sami vyrobiť kvasný ocot, potrebujete alkoholický nápoj? napríklad, nesulfurované víno alebo jablčné mušt, ocotový orech a čisté poháre, kamenina alebo hlinená nádoba, napríklad sklenený balónik alebo veľká nádoba na murivo. Kyselina to v žiadnom prípade nenapáda.
Nádoba je teraz napoly naplnená základnou tekutinou? dôležité, aby bol povrch čo najväčší. Pridajte ocot orech, baktérie kyseliny octovej. Môžete to získať na internete alebo možno v lekárni. Na začiatku je určite lepšie kúpiť baktérie, nestačí iba lyžica komerčného octu, pretože pred predajom bola elegantne a hygienicky sterilizovaná. Počíta sa 100 ml octového orecha na liter kvapaliny. Teraz zatvorte nádobu pomocou bavlnenej zátky? ale nie vzduchotesné. Preto, aby nevznikali žiadne morené droždie, urobia na krku hrubý chlpatý povlak a potom ocot s octom.
Baktérie, ako je to teplé: medzi 25 a 30 stupňami by už mali mať. Preto sa ocot najlepšie používa v lete. Ak sa po jednom až dvoch týždňoch vytvorí tenká pokožka a vonia to ako lepidlo, všetko je v poriadku. Potom počkajte niekoľko týždňov, skúste to občas, a ak si myslíte, že po octe je dobre chutná, naplňte ju filtrovanou vodou do čistej fľaše a nechajte ju dva až tri mesiace v tme a nechajte ju vychladnúť v pokoji. A potom sa vydáme na šalát! Mimochodom, ak necháte zvyšok tekutiny vo fermentačnej nádobe a vylejete ju späť na víno, máte vlastný orechový orech, ktorý môžete vyživovať a starať sa oň.
