Gratinované lastúry v škrupine
Zloženie (ako štartér na osobu, 1 mušle, ako hlavný chod na osobu, 3 mušle):
Od septembra do februára dostanete vynikajúce čerstvé mušle, inak sú zmrazené v dobrom obchode.
Hrebenatky s corail (oranžová srncová taška)
parmezán
citrónová šťava
Strúhanka (strúhanka bez korenia)
petržlen
rybie populácie
olivový olej
Lastúry lastúry
Cínová fólia alebo hrubá soľ alebo ryža
príprava:
Predhrejte rúru na horné a spodné teplo 200 ° C (horúci vzduch na 180 ° C).
Zo škrupiny odstráňte slávky a odrežte všetko, čo nepatrí do bieleho svalu a pomaranča (vousy, stredné kože, tmavé škvrny). Vyčistite dolné polovice škrupiny a uvarte ich vo veľkom hrnci.
Nastrúhajte 50 g parmezánu a zmiešajte s 50 g strúhankou a nakrájanou petržlenovou vňaťou. Zmiešajte s rybou zásobou na krémovú hmotu, nechajte ju napučať a znova pridajte nejakú zásobu rýb.
Vložte mušle do varených misiek a pokvapkajte citrónovou šťavou. Smotanovú hmotu natierajte dovtedy, kým nie je zakryté mušlové mäso.
Z hliníkovej fólie vytvorte malé krúžky, na ktorých môžete vložiť škrupinu pre pevný stojan v rúre (inak dôjdu v šikmej polohe celkom šťastní). Môžete tiež pripraviť hromady hrubej soli alebo ryže a do nej vložiť mušlí.
Pripravené mušle vložte do predhriatej rúry a gratinujte na 16 - 20 minút v závislosti od veľkosti (zapnite gril na posledné 2 - 3 minúty, ak je k dispozícii). Podávajte s bagetou (na doštičkách tiež hliníkový krúžok, soľ alebo ryža pre pevný stojan).
