Špargľa H.-J. lahodný
čas
Celkový čas prípravy: 1 hod.
Jedzte rovno. Uskutoční sa zajtra. To je dobré. Pretože mi zostáva príliš veľa špargľových šupiek, stáva sa to veľmi vznešenou polievkou. Samozrejme, že to nie je jednoduché, musím sa držať svojej povesti.
príprava
Čo na to potrebujete?
Misky na špargľu, logické. Voda. Tiež logické. Pár kúskov špargle. Ešte logickejšie.
Misky prvýkrát varím vo vode. Pridajte trochu soli, korenia a dotyk muškátového orecha. Nie viac. Ako dlho to musíte variť? Spravidla sa hovorí, 20 minút. Nechal som to variť dlhšie. Asi tri štvrtiny hodiny. Teraz je vývar úhľadne zachytený v site. Zrušil.
Teraz robím redukciu bieleho vína. Ako? Nikdy ste nepočuli? Nejedzte tvrdo. Pár drobčekov cukru na panvici. Zahrievajte, kým sa cukor neroztopí. Stop! Nie, inak máme karamel. A to nechceme. Čo sa deje? Číre víno. Bielu. Takže dobré sklo, takže 0,2 litra.
Ne gaaanz malý, nakrájaný šalotka na. Áno, môže to byť aj cibuľa, ale potom odroda, ktorá neje príliš horúco. Bobkový list. Dva bobule borievky. Možno malý klinček, musí byť sieť abba. A teraz? povariť. V panvici? V panvici! Varte dovtedy, kým v panve nezostane iba niekoľko polievkových lyžíc. Potom to isté ako v prípade špargľovej omáčky: prelejte sitom.
Potom pokračujte. Jemne nakrájanú šalotku alebo cibuľu smažte na masle až do priesvitnosti. Ale iba zasklené. Dajte trochu múky na poprášenie. Ako získať roux. Nerozmažte celú vec. Potom príde vývar špargle a potom redukcia bieleho vína.
A čo by odo mňa mala krémová polievka bez Horstiovej obľúbenej prísady? Nix. Preto nalejeme nejaký „kravský fond“. Kuhfond? Kto pozná Horstove svetlá, vie, že krém je. Next? Hovorím iba jednu vetu, Johann by teraz povedal: „korenie“. Takže podľa chuti trochu soli, korenia a muškátového orecha. Nechajte celú vec trochu zovrieť. Ale pomaly, pretože múka by sa inak začala na hrnci. Ak chcete, pokvapkajte citrónovú šťavu, neurobím to.
A potom príde môj malý vrchol: pár kúskov špargle. A pár drobných, čerstvých plotov. Nechajte ju niekoľko minút odpočívať, kým sa neskončí špargľa a krevety. Ak konzistencia polievky nie je taká, ako by ste si želali, vložila by som vaječný žĺtok do variacej polievky a dobre premiešajte.
Celú polievku rozložte na taniere a ozdobte nakrájanou pažítkou.
Človeče, jesť chutné ... Horst by to povedal teraz.
Büddeschöööön, vyskúšané.
Váš Horst-Johann
