Kuracie pečene s hubami
čas
Čas prípravy: 15 min.
Čas varenia alebo pečenia: 15 min.
Doba odpočinku: 15 min.
Celková doba prípravy: 45 min.
Pečeň nie je šálkou čaju každého. Sama sa mi páči, ale moja rodina to nikdy nemilovala. Tak som prišiel k tomuto receptu v určitom okamihu, ktorý trochu zmierňuje štipľavú chuť pečene, bez toho, aby som ju úplne zobral a tým sa stal jedlým pre potenciálneho leberverweigerera.
prísady
- 500 g kuracej pečene, ktorá nie je z domova tak intenzívna
- trochu múky, aby sa posypala
- 1 cibuľa, nakrájaná na kocky
- 200 g čerstvých húb, očistených a podľa veľkosti nakrájaných na malé kúsky
- 50 ml suchého červeného vína
- 400 ml praženej suroviny
- Soľ a korenie
- Olej na vyprážanie
- niečo, čo sa páči
príprava
- Kuraciu pečeň opláchnite studenou vodou, osušte a odrežte všetok tuk. Dávajte pozor, aby ste neopustili žiadne časti žlče (žltkasto-zeleno-hnedé), ktoré kazia všetko jedlo, pretože chutia veľmi horko. Ak je to potrebné, rozdeľte kúsky pečene a potom jemne škvrnité.
- Pečte pečeň v horúcom oleji zo všetkých strán a vyberte z panvice (v strede je stále surová). V rovnakom tuku nechajte huby a cibuľu zafarbiť, dochutiť soľou a korením a odsoliť červeným vínom a privariť. Úplne zredukujte víno a potom pridajte opekaný vývar.
- Znovu varte a zapnite. Páči sa mi to s Beurre manié (vysvetlím, ako to funguje), ale môžete použiť aj škrobové alebo omáčkové spojivo.
- Vypnite varnú dosku a znovu pridajte pečeň a nechajte ju odpočívať asi 15 - 20 minút (v závislosti od hrúbky kúskov). To udržuje pečeňovú ponuku a šťavnatú.
Teraz v skratke pre Beurre manié, mám vždy v chladničke na sklade a je ľahké to urobiť. Miešajte maslo a múku v rovnakých dieloch a povrchovej úprave. Výhodou je to, že ich môžete postupne pridávať do omáčky v malých kúskoch a získať tak dokonalé spojenie, ktoré je trvanlivejšie ako škrobové väzby, ale niekedy z. B. stratia priľnavosť pri opätovnom zohrievaní.
Ako prílohu sa mi páči ryža, ale aj cestoviny alebo zemiaky.
Dúfam, že by som vás mohol prinútiť cítiť sa, akoby ste to vyskúšali s pečeňou.
