Na ochladenie pečiva z kôry
Ako non-backprofi by som rád dal tip na krehké pečivo. Podľa môjho receptu na pečivo z krehkej pečene musí byť cesto pred ďalším spracovaním dobre ochladené.
Môže to byť dobre ochladené, veľmi zlé. Cesto je tvrdé, drobivé a dosť tvrdohlavé. Kým nemám cesto v tvare, je to tak? opäť sa zahrial a zjemnil.
Tiež som sa pokúsil vtlačiť dobre formovateľné, ale nechladené cesto do formy, položiť, valiť? To šlo celkom dobre, ale zistil som, že to urobí pečené cesto mastným. Vieš čo tým myslím? :)
Teraz som občas lampou a pomyslel som si: prečo cool PREDČASOM? Cesto ochladím, hneď ako ho vložím do formy, pritlačím alebo čokoľvek povieš.
To znamená, že potom, čo je cesto vo forme, vložím celú formu do mrazničky asi na 10-15 minút. Až potom odovzdám pripravenú výplň a vložím ju do rúry. Koláč sa potom pečie, ako je uvedené v recepte.
Od tej doby sa už nemusím zaoberať príliš tvrdým cestom a dno môjho koláča nie je mastné.
Je možné, že niektorí ľudia zvládajú predchladené cesto, ale možno je to tip pre tých, ktorí majú rovnaký problém ako ja.
