(Tekvica) - čerstvý chlieb z rúry
čas
Čas prípravy: 30 min.
Čas varenia alebo pečenia: 50 min.
Čas odpočinku: 1 hodina 20 minút
Celkový čas prípravy: 2 hodiny 40 min.
Špalda je najlepšie zrno, mastné a silné a ľahšie tolerovateľné ako iné zrná. Dáva tomu, kto jie správne mäso a pripravuje pre neho dobrú krv. Robí dušu človeka šťastnou a plnou radosti. A bez ohľadu na to, ako ste ho pripravili, či už je to chlieb alebo iné jedlo, je to dobré, sladké a sladké.? (Hildegard von Bingen)
Poznáte skutočne rozdiel medzi Urdinkelom a? Normálnym? Dinkel? Výrobky z Urdinkelu pozostávajú výlučne zo špaldových odrôd, ktoré nie sú krížené s pšenicou. Preto je Urdinkel ľahší pre ľudí trpiacich neznášanlivosťou lepku, stráviteľnejších a stráviteľnejších ako iné ponúkané druhy špaldy! Ako príklady možno uviesť Urdinkelsorten Bauländer Spelz, Oberkulmer Red Grain, Red Tyrolean a Ebner's Red Grain.
Urdinkelský chlieb sa nedá nájsť v každej pekárni. V niekoľkých pekárňach som to našiel a nakoniec som to vyskúšal. Chlieb chutil tak lahodne, že sa stal mojou novou vášňou. Okrem toho má Urdinkelbrot dlhú čerstvú spotrebu.
Doma som sa to snažil upiecť rovnako dobre. Obidve Urdinkelbrote (s Kürbisfruchtfleisch a bez neho) ma majú naozaj skvelé. Celý byt cítil tak úžasne aromatický! Chlieb chutil chutne a sladko orechovo. Vonku boli vo vnútri dosť chrumkavé a super šťavnaté. Zo všetkých týchto dôvodov sa s vami chcem skutočne podeliť o svoj recept:
Ingrediencie pre cesto (neskôr rozdelené na 2 polovice)
- 300 g celozrnnej špaldovej múky (100% Urdinkel)
- 400 g ľahkej špaldovej múky (100% Urdinkel)
- 2 lyžičky soli
- 2 polievkové lyžice tekutého medu
- 1 vrece suchého droždia (à 7 g)
- asi 300 ml vody, vlažné
- 150 g nízkotučného kvarku
- Múka na tvarovanie
- Olivový olej na kefovanie
Pre druhú polovicu cesta:
- 150 g tekvicovej dužiny (varenej)
príprava
Najprv som pripravil tekvicu Hokkaido. Predtým, ako som bol nasekaný, som ho rozdelil na polovicu a uvoľnil som ho lyžičkou vlákien a semien. Potom som ošúpal pol a nakrájal som tekvicovú dužinu. Pripravené kocky, ktoré som uvaril, boli pokryté vodou v panvici s polovičným vekom uzavretým na strednom ohni asi 10 minút. Varené kocky som uvaril ručným mixérom. Druhú polovicu tekvice som prikryl plastovým obalom v chladničke, pretože som už mal dosť tekvicovej dužiny.
Preosiaty Urdinkelmehle som sa zmiešal s 2 čajovými lyžičkami soli vo veľkej mise. Kvasnice, ktoré som rozpustil v 300 ml vlažnej vody, sa pridali do múky. Potom som do všetkých ingrediencií pridal med a odstredený kvark. Všetko bolo hnetené do hladkého cesta. Hladkú guľu cesta som rozdelil na dve polovice. Jednu polovicu cesta som vložil späť do misy. V druhej polovici som pridal tekvicové pyré a trochu múky a znova som hnetel. Múku môžete pridať aj vtedy, ak sú obe polovice cesta príliš húževnaté. Najdôležitejšie je, že cesto sa nelepí na ruky, je elastické a mäkké!
Obe polovice cesta som prikryl asi 50 minút. Potom sa energicky miesili a nechali sa odpočívať ďalších 30 minút.
Vzal som vznesené polovice z misky a vytvoril som ich z prameňov na malú múku. Povrchy, ktoré som potiahol olivovým olejom a pritlačili na plech potiahnutý papierom na pečenie v predhriatej rúre asi 40 minút.
Predhrial som rúru na 180 ° C. Prvých 10 minút som pečil chleby horúcim vzduchom. Potom som na pár sekúnd otvoril dvierka rúry, aby sme mohli vypustiť pary. Po zatvorení dvierok rúry som pečil chlieb horúcim horným / dolným teplom. Posledných 5 minút zvýšilo teplotu na 230 ° C, a tak sa vytvorili pramene hrubej kôry. Po pečení chleba som ich nechal 10 minút v rúre vypnutej. Potom, keď som ju vzal, postriekal som ju studenou vodou a nechal ju vychladnúť.
Doprajte si dobrú chuť k jedlu a vychutnajte si domáci chlieb s lahodnou nátierkou!
