1040
Apríl 17, 2024

Viedenský Salonbeuschel

čas

Čas prípravy: 40 min.
Čas varenia alebo pečenia: 2 min.
Doba odpočinku: 1 min.

Rád varím, najmä preto, že som v dôchodku a mám podľa toho čas. Obzvlášť „staré“ - čiastočne zabudnuté - recepty s „históriou“ sa snažím variť. Pri prehliadaní a aj keď som rád čítal, som zapnutý? Wiener Salonbeuschel? stretol.

Tento súd bol u. A. medzi 1. a 2. svetovou vojnou v tzv. Viedenskej literatúre sa venujú rôznym umelcom (spisovatelia a maliari), napr. Peter Altenberg, Anton Kuh, Alfred Polgar, Franz Werfel, Gustav Klimt, Egon Schiele ....

Ak ste klikli na tento recept kvôli záujmu, niektorí recept zlikvidujú najneskôr po prečítaní ingrediencií. Pretože: je to o pľúcach. Je lepšie mať teľacie pľúca a teľacie srdce.

Samozrejme môžete použiť aj bravčové pľúca, ale má toľko „Röhrln“, ktoré sa mnohí ľudia boja. Okrem toho, že "pitva"? veľa práce. Takže lepšie používajte lýtkové pľúca a srdce. Majú iba niekoľko veľkých „trubíc“, ktoré sa dajú ľahko odstrániť.

Ak ste čítali ďalej, ste buď tvrdí, majú záujem alebo si pamätáte detstvo (50+?) Tohto jedla.

Stále si pamätám, že toto jedlo sa podávalo doma, keď som bol teenager, a že príprava bola veľmi časovo náročná.

V nemeckom jazyku sa toto jedlo nazýva? Acidic Lüngerl? (prinajmenšom v Bavorsku). Neviem, ako sa toto jedlo volá v iných regiónoch Nemecka.

Každopádne musíte mať toto jedlo radi. Bohužiaľ, v minulosti z menu zmizli - v krčmách aj v súkromných domácnostiach. Iba nedávno máte vo Viedni nejaké reštaurácie? Jedlo pripomína a ponúka ako špeciálne? Schmankerl? ďalej.

V minulosti ste si museli mäsiarske pľúca a srdce objednávať od mäsiara, čím viac som bol prekvapený, keď som nakupoval toto mäso v "Merkur". (patrí do reťazca REWE, nazýva sa iba v Rakúsku), objavené v chladiacom stojane!

Pokiaľ si pamätám, bývalo to lacné jedlo, ale teraz, keď bolo zrejmé, že bolo znovu objavené, je to relatívne drahé. Okamžite som zmenil menu a urobím? Salonbeuschel? kuchár.

Prípravok nanešťastie trvá trochu dlho. Takže tí, ktorí majú čas / záujem a / alebo chcú oživiť svoje spomienky z detstva, môžu chcieť variť toto jedlo?

prísady

1500 g teľacieho pľúc a srdcovej vody (po častiach) dobre (po kefovaní, podľa toho, čo zostáva 1200 g)
2 bobkové listy
1 lyžica tymiánu
1 lyžička majoránky
2 mrkvy v celku
Celkom 2 žlté vodnice
1/4 celeru
1/2 cibule celá
2 I vody
2 polievkové lyžice soli
4 lyžice octu

Pre omáčku:

3 lyžice oleja
1 jemne nakrájanú cibuľu
3 sardely (v oleji) jemne nasekané
3 uhorky nakrájané na tenké prúžky
2 čajové lyžičky kapary (nakladané) jemne nasekané
1 lyžica estragónu horčica
1 lyžička octu alebo citrónovej šťavy
3 polievkové lyžice múky
mleté, čierne korenie podľa chuti
1 liter suroviny na varenie

príprava

Dobre umyté / napojené pľúca a srdce vo veľkej nádobe! miesto. Hrniec musí byť veľmi veľký, pretože pri varení pľúca stúpajú. Mäso si môžete sťažovať aj pomocou taniera, aby veko hrnca nevyšlo, ak hrniec nie je dostatočne veľký.
Pridajte studenú vodu, soľ, bobkový list, tymián, cibuľu, majoránku, korenie a ocot (samozrejme pod tanier).
Priveďte do varu a varte na miernom ohni po dobu 90 minút.
Po 90 minútach vyberte z hrnca pľúca a na chvíľu vložte do misky alebo inej nádoby a nechajte vychladnúť veľmi dobre.
Pridajte mrkvu, vodnice a zeler do srdca zostávajúceho v hrnci a duste ďalších 30 minút.
Po dobe varenia namáhajte srdce a zeleninu a zbierajte vodu na varenie. Srdce, rovnako ako pľúca, sa musia veľmi dobre ochladiť.
Počas chladu sa môžete venovať omáčke: jemne nakrájanú cibuľu opečte v sklenenej omáčke. Pridajte múku a pečte svetlo hnedú farbu.
Pridajte približne 1 liter zmesi na varenie (rýchle miešanie, aby sa nevytvorili zhluky).
Pridajte omáčkové prísady a varte na miernom ohni a potom pridajte malú nakrájanú koreňovú zeleninu.
Teraz by malo byť mäso dostatočne chladné, aby bolo možné odstrániť existujúce rúrky a ľahko nakrájať mäso na úzke prúžky. Keď je zima, pľúca majú väčšiu konzistenciu.
Pľúca tvoria po ochladení druh pleti - odstráňte ich, ako aj veľké „trubice“. Osobne som nechal mäso vychladnúť cez noc a mäso nakrájame a nasledujúci deň pripravíme omáčku.
Pľúca a srdce rezané rezancami sa vložia do krémovej varenej omáčky a zohrejú sa.
Teraz len ochutnajte viac - okyslite, soľ?
Podľa môjho vkusu sa ako príloha hodia iba chlieb alebo servítkové knedle a čo robí Salonbeuschel: na usporiadanom Beuschel začul malý tvorca šťavy guláš! Na tento a podobné účely som zmrazil malú zásobu.