Bravčové bôčik dusené v omáčke z piva

Bravčové brucho nemusí byť mastné jedlo, dnes sú tu aj relatívne chudé ošípané - možno sú aj športové ošípané - kto vie?

prísady

1 kg chudého bravčového bôčika (pre 4 osoby) so šupkou, ale bez kostí (mäso podľa potreby spúšťa rebrá)
1 - 2 fľaše tmavého piva
1/2 pohára ocot
6 zŕn korenia, 2 bobkové listy, soľ a korenie
2 veľké cibule
2 petržlenové korene
2 mrkvy
2 polievkové lyžice múky, 1 polievková lyžica masla (neskôr na omáčku)

Brucho sa umyje a umiestni na panvicu s 1/2 1 vody a privedie sa k varu.
Raz otočte a nechajte pôsobiť 10 minút. Potom mäso zdvihnete.
Do dusenej šťavy sa postupne pridáva pivo, ocot, korenie a nasekaná zelenina.
Varte 5 minút, potom pridajte mäso a pomaly duste na miernom ohni.
Trvá to asi 70 minút, z času na čas vyskúšajte ostrým nožom. Keď nôž ľahko zasunie do mäsa, je to hotové. Ak existuje rezistencia, mäso potrebuje dlhšiu dobu varenia.
Nakoniec v nočnom hrnci maslo zahrejeme, zamiešame v múke a urobíme z hnedej, nie však čiernej.
Tento tmavý brandy sa pridáva za stáleho miešania so šľahačkou dusenej omáčky - na konci. Varte dôrazne, aby sa všetko pekne spojilo.
Brušné mäso sa krája na plátky a podáva sa s varenými zemiakmi a mrkvou.