Pikantná bravčová rolka v zemiakovom venci
4 osoby: 1 kg bravčovej pečene, 3 lyžice sladkej horčice, 3 lyžičky tekutého medu, hrubo mleté korenie, 1/2 lyžičky zázvoru, soľ, 40 g bisiskínu, 1/4 l kocky, 1 kg zemiakov, 375 g malej cibule, 1 šálka smotany fraiche, 1 zväzok pažítka a petržlenu
Vložte mäso do vhodnej, nie príliš veľkej misky.
Horčicu zmiešajte s medom, korením a zázvorom, rozotretým na mäse. Prikryte fóliou, nechajte v chladničke 1 deň a medzi nimi striedajte.
Mäso položte na sitko, vypustite, ochlaďte mladinu a nechajte ju.
Pečte na sucho. Soli. Vložte kastrol. Biskin v malom hrnci, aby sa veľmi zahrial, nalejte na mäso. Týmto sa póry uzavrú. Varte v prikrytej nádobe v peci pri 225 ° C asi 2 hodiny, potom ju nalejte po 40 minútach. V intervaloch 30 minút mäso opečte zvyškom koreniaceho medu.
Ošúpeme zemiaky a nakrájame na polovicu, olúpeme cibuľu, nechajte celé. Po 1 hodine pridajte do mäsa, soli, korenia, varte.
Hotové mäso vyberte z panvice a udržujte ho v teple.
Zemiaky ochutíme crème fraîche, zvyšnou medovou marinádou, soľou a korením, až kým nie sú pikantné. Posypte bylinkami. Okrem toho ružičkový kel a biele víno.
