Pripravte si smotanový syr, tvaroh a pod
Kvark sa môže rozliať, ale môžete to urobiť sami? A ak áno, aké komplikované je to? A aký je rozdiel medzi tvarohom, smotanovým syrom, jogurtom a syrom? V skutočnosti je tvaroh "smotanový syr"? a teda medziproduktom výroby syra. Kvarok je mlieko (koagulované) mliečne bielkoviny, ktoré sa vyzrážali z mlieka? Toto sa dosahuje fermentáciou kyseliny mliečnej a / alebo pomocou enzýmov, ako je teľacie syridlo. Výroba kvarku a jednoduchého syra si nevyžaduje veľké varenie, ale starostlivosť, čistotu a veľa trpezlivosti!
Urobte si kvark sami
Výroba kvarku je pomerne ľahká: ohrievate čerstvé mlieko, či už je to plnotučné alebo polotučné mlieko, nezáleží iba na H-mlieku, dokonca aj na dlhšie trvajúce? nie je až také dobré. Tí, ktorí uprednostňujú preferované mlieko, by ich mali pred spracovaním zohriať na (maximum) 70 ° C počas 30 sekúnd, čo ničí patogénne zárodky.
Na kvark s hmotnosťou 1,5 až 2 kg potrebujete 5 litrov mlieka, štipku baktérií **, 10 kvapiek syridla **.
Na výrobu tvarohového mlieka by malo mať teplotu 20 - 22 ° C. Najprv sa pridajú vhodné baktérie mliečneho kvasenia, ale vezmete mezofilnú kultúru **, ktorá sa presne týmto teplotám páči. Potom nechajte nádobu zakrytú a zabalenú v teple zabalenú 3 hodiny. Syridlo sa zriedi 10-násobným množstvom vody a vmieša sa do mlieka. Teraz nehýbte bankou. Nechajte pôsobiť najmenej 6 hodín, najlepšie cez noc. Potom sa mliečna bielkovina oddelila od srvátky a objavila sa húsenica, ktorá sa v kade stále rozreže na kúsky. Potom nechajte celú vec znova 6 až 10 hodín v pokoji. Potom môžete vypustiť srvátku, pokiaľ možno do cedidla lemovaného tenkou farbou *. To trvá znova 4 až 6 hodín. Po dosiahnutí požadovanej pevnosti (smotanový syr sa nechá stuhnúť a tvaroh je krémový), zmiešajte zmes s miešačom. Ak sa vám páči krémový, zamiešajte šálku smotany. Užite si jedlo!
Mimochodom: Kvarok, ktorý si môžete kúpiť, je k dispozícii v troch rôznych hladinách tuku? Vyrába sa však vždy z odstredeného mlieka. Hladiny tukov sú upravené po výrobe pomocou Rahmzugabe.
Pripravte si syr
Syr rozlišuje medzi syrom z kyslého mlieka (ide o smotanový syr, červený náter, Harzer, Camembert, Brie) a syridlo, ktoré nie je okyslené a obsahuje väčšinu rezaných a tvrdých syrov. Ak chcete vyrábať kyslé mliečne syry, potom začnite s prípravkom kvarku, ako je opísané vyššie, iba odkvapkávanie bude dlhšie a intenzívnejšie.
Laboratórny syr sa ľahšie vyrába: 1 až 2 litre mlieka sa zahrievajú na 33 ° C a zriedená syridlo ** sa mieša. Zabaľte hrniec do uterákov a nechajte ho odpočívať. Po pridaní laboratória je dôležité hmotu už netrapať. Asi po hodine by húština vznikla. Nakrájajte na kocky 2-3 cm so syrovou harfou alebo nožom. Nechajte chvíľu stáť a potom jemne trhnite dozadu a dopredu, aby sa srvátka lepšie oddeľovala. Nechajte ešte chvíľu odpočívať. Teraz vylejte omšu do tenkého plátna * a nechajte ju cez noc. Dôležité: spodná časť sita nesmie byť v srvátke. Takže buď sito s nohami alebo niečo drotárske ako spacer. Nasledujúce ráno nalejte vypustenú hmotu do vhodných syrových foriem * a nechajte ju odtiecť (vzdialenosť od srvátky!) Každé dve hodiny otočte, to znamená, že ju otočte hore nohami štyrikrát až päťkrát. Teraz sa syr vylisuje do formy asi päť hodín, dáte na kryt * a celý si sťažuje. Potom z formy a do soľného kúpeľa: jeden liter vody so 150 g soli.
Ak chcete vyskúšať Camembert, zoškrabte niektorú z ušľachtilých kôry plesní z Camemberta a očkujte svoj vlastný syr. Nechajte zrieť dva týždne pri teplote 18 ° C.
* Nástroj
- teplomery potravinárskeNevyhnutné, pretože baktérie sú veľmi citlivé na teploty.
- Jemné sitko pre domácnosť
- tenká látka: Môžete nahradiť čistou tenkou utierkou.
- syr harfa: vyzerá ako krájač vajec, na začiatok postačí ostrý dlhý nôž
- syrové plesne: Väčšinou ide o okrúhle plastové formy s vekom a krytom na lisovanie. Formy sú perforované, takže srvátka môže odtiecť. Kto chce syr vyrábať častejšie. na nákup sa oplatí. Na prvé alebo pomerne zriedkavé experimenty si môžete niečo urobiť sami: na to potrebujete plastové nádoby s rovnakou veľkosťou, ktoré sa dajú stohovať, s vekom. V spodnej časti veka, horného a dolného okraja s otvormi na prepichnutie ihly. Na lisovanie jednoducho vložte ďalšiu plastovú krabičku do hornej časti plechovky na syr a sťažujte si knihy.
** Pomáha baktériám mliečneho kvasenia a laboratóriu
Baktérie kyseliny mliečnej sú veľmi odlišné. Sú zodpovedné za premenu mliečneho cukru obsiahnutého v mlieku na kyselinu mliečnu, za ochutenie mlieka a za ochutnávku nášho budúceho kvarku alebo syra. Mliečne bielkoviny sa vyzrážajú a mlieko sa „zahustí“.Laboratórium je enzým, ktorý je odvodený z teľacích žalúdkov a hlavne umožňuje riedenie. Obe (kultúry kyseliny mliečnej rôznych typov pre rôzne druhy syrov) sa najľahšie získajú na internete, v obchode so zdravou výživou, v lekárni alebo v dobre zásobenom obchode so zdravou výživou. Ako vegetariánska alternatíva k zvieraciemu laboratóriu existujú laboratórne bylinky alebo to môžete skúsiť iba pomocou kyseliny citrónovej.
A teraz niečo jednoduchého: Vyrobte si jogurt sami
1 liter mlieka sa zahrieva na 50 ° C a vmieša sa do 150 g prírodného jogurtu. Nasaďte si vhodné poháre a umiestnite na plech na pečenie v peci pri teplote 50 ° C. Nehýb sa! Rúru vypnite po pol hodine, ale jogurt nechajte v rúre cez noc. Spotrebujte do 3-4 dní.
Tip editora:
Naturlab na výrobu samotného syra je v ponuke tiež na Amazone.
