Husacie nohy v omáčke z červeného vína
čas
Čas prípravy: 45 min.
Čas varenia alebo pečenia: 2 hodiny 15 minút
Celkový čas prípravy: 3 hodiny
Vianoce už skončili, ale recept na moje husacie nohy sa dá samozrejme použiť aj na nasledujúcu vianočnú večeru.
Tradične jeme výborné kluby každý rok, vždy ich kupujeme 4, aj keď jeme iba dve osoby. Druhá porcia je vždy na 2. sviatok, prvú, ktorú jeme na Štedrý deň.
Pri nákupe husacích stehien je pre mňa veľmi dôležitá kvalita, preto si ich kúpim iba u osobne známeho predajcu hydiny na týždennom trhu. Sú to nemecké a voľne chované zvieratá, hoci majú svoju zodpovedajúcu cenu, ale to je tiež dobrá hodnota mäsa. Môžem len odporučiť také čerstvé kluby.
Ale to je len náhodné. Dávam ti tu svoj recept. Možno budete mať budúci rok na festival pocit, že si pripravujete husacie nohy vlastným spôsobom.
Prajem vám už teraz dobrú chuť do jedla!
prísady
Pre 2 jedlá pre 2 osoby:
- 4 čerstvé husacie stehná (celková hmotnosť okolo 2 kg)
- 2 polievkové lyžice sušené
- 2 polievkové lyžice sušenej majoránky
- Korenie, soľ, zelerová soľ
- bohatá koreňová zelenina (mrkva, zeler, pór, petržlenový koreň)
- 2 cibule
- 1/2 L dobrého červeného vína
- 1 pohár husacej alebo hydinovej suroviny
- 1 pohárik červenej kapusty
- 2 polievkové lyžice brusníc
- 1 jablko
- 1 - 2 bobkové listy
- 1 Pckg Originálne knedlové cesto z čerstvých zemiakov
- Gurnard na spanie
príprava
- Husacie nohy sa krátko opláchnu, osušia sa a potom sa trú s kapustou a polievkovou lyžicou majoránky. Vo vhodnej veľkej pražiacej panvici sa čírené maslo roztaví a nohy sa zo všetkých strán opečú na kachle a potom sa korenia korením, soľou a zelerovou soľou. Pokračujte v krátkom vyprážaní zo všetkých strán a vyberte z tuku na vyprážanie.
- Teraz sa cibuľa a koreňová zelenina intenzívne vypaľujú v tuku na vyprážanie. Pri červenom víne zelenina teraz zhasne a znova sa uvarí. Husacie nohy sa vložia do zeleninového vývaru a naplnia sa polovicou husacieho alebo hydinového fondu. Pec je teraz predhriata na asi 160 stupňov a pekáč je teraz uzatvorený vekom a vložený do pece, kde sú laloky najprv dusené po dobu jednej hodiny. Po tejto hodine sa kluby prevrátia, zvyšok husacieho fondu sa vyleje a pekáč sa opäť uzavrie vekom a nohy sa syčia ďalšiu hodinu pri teplote 140 až 150 stupňov v peci.
- Medzitým som naň dal červenú kapustu, bola to hotová červená kapusta zo skla, ktorú som rafinoval nejakým vyčíreným maslom, bobkovým listom, jablkom a dvoma lyžicami brusníc.
- Kusovú vodu, ktorú som teraz postavil a osolil.
- Kusovú hmotu som dobre premiesil so zvyškom majoránky a tvaroval knedle.
- Husacie stehná by teraz mali byť po dodatočnej hodine po dobu 15 minút v otvorenej panvici na pečenie a s pokožkou hore - napríklad pomocou grilu v rúre - nechať tak, aby bola pokožka stále trochu chrumkavá.
- Knedle sa varia vo vriacej a potom vriacej vode asi 15 až 20 minút. Sú hotové, keď sa vznášajú v kvetináči.
- Husacie stehná, ktoré teraz beriem z postele so zeleninovým vínom, trochu odmasťujeme vývar a potom v omáčke rozdrvíme koreňovú zeleninu, ktorá sa nesmie zahustiť múkou alebo kukuričným škrobom. Očistená zelenina to robí veľmi dobre. V prípade potreby sa dá niečo okoreniť.
Teraz sa môžete pripraviť a jesť.
Nech to dobre chutí!
