Dusené hovädzie rolky
Tu je môj najobľúbenejší recept na mega chutné rolády.
Ingrediencie pre 4 osoby
- 100 g slaniny
- 1 cibuľa
- 2 uhorky nakladačky (asi 100 g)
- 4 hovädzie rolády (à 150g)
- 2 lyžičky horčice
- soľ
- čierne korenie
- slnečnicový olej
- 0,5 l číra vývar alebo vývar
- 1 šálka crème fraîche
- Červené víno, suché alebo polosuché
- brusnice
príprava
- Nakrájajte slaninu, cibuľu a uhorky na tenké prúžky (ak prinesiete slaninu čerstvú z chladničky, je veľmi pevná a dá sa veľmi dobre nakrájať)
- Dab roláda suchá a sploštená dlaňou
- Jemne posypte horčica a posypte soľou a korením
- Rozprestrite prúžky slaniny, cibule a uhoriek na rolkách a rolky rolujte z úzkej strany ... pri rezaní na dlhých stranách tak, aby náplň nemohla uniknúť pri dusení
- Upevnite rolády - buď ihlami alebo špáratkami alebo kuchynskou priadzou - a opäť zvonku osolte soľou a korením.
- Pripravte vývar a pripravte ho
- Zahrejte olej v kastrole alebo v hlbokej panvici s vekom (dostatočne veľké, aby sa zmestili všetky kotúčiky vedľa seba).
- Roulade v oleji, krátko a energicky opečte zo všetkých strán a vytvorte hnedú kôrku
- Deglaze veľkorysou pomlčkou červeného vína a potom pridajte vývar
- Uvoľnite panvicu s drevenou lyžicou a mierne premiešajte
- Teraz prikryte hrniec a rolády po dobu 90 minút na miernom ohni, aby sa dusilo
POZOR: Kvapalina by nemala silne variť, ale len mierne jemne ... inak mäso zaschne
- Rolády vyberte po 90 minútach, odstráňte fixáciu a mäso udržujte v teple
- Duste dusiť do varu a zamiešajte v šľahačke smotanou
- Omáčku zjemníte brusnicami a varíme na miernom ohni, kým nebude mať požadovanú väzbu
ozdoby
Vždy máme:
- Varené zemiaky alebo zemiakové knedle
- Hrach a mrkva
- červená kapusta
- jablkové pyré
