Bravčový losos s farebnou kôrou z rúry
čas
Čas prípravy: 30 min.
Čas varenia alebo pečenia: 2 hodiny
Celkový čas prípravy: 2 hodiny 30 minút
Vynikajúce jedlo bez veľkého úsilia bravčový losos s farebnou kôrou z rúry (nízka metóda), sladkokyslá slanina a šťouchané zemiaky (podľa toho, ako sa vám to páči).
prísady
- 1 kilogram bravčového lososa (bravčová panenka)
- 1 veľká vetvička rozmarínu alebo hojne sušeného rozmarínu
- 2-3 čajové lyžičky farebného korenia (jemne mleté medzi dvoma čajovými lyžičkami)
- 1 polievková lyžica chilli vločiek
- 4 polievkové lyžice horčice (granulovaná horčica Dijon s tým dobre)
- 3-4 strúčiky cesnaku (podľa chuti)
Pre zemiakovú kašu
- Pevne varte 1 kg zemiakov (alebo pripravte pyré z vaku podľa návodu)
- 1 lyžička muškátového oriešku
- 1 lyžica masla
- 1 štipka soli
- 150 ml horúceho mlieka (na šťouchané zemiaky)
Pre zeleninovú prílohu
- 500 g čerstvej zelenej fazule (alternatívne fazule zo skla alebo cínu)
- 1 balenie nakrájanej chudej slaniny / šunky
- 1 silná (červená) cibuľa
- 1 lyžica masla
- 1 lyžica olivového oleja
- trochu múky na poprašovanie
- 200 ml rastlinného bujónu
- 1 lyžica bylinného octu
- 1 lyžička cukru
- 1 lyžička hrubej morskej soli
- 1 lyžička pikantná
- 1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia
príprava
Miešajte pastu (horúcu) s horčicou, chilli, soľou a farebným korením a dobre pracujte pod tlakom všade v pečenej časti. (Návrh: praženú priadzu zviazajte s kuchynskou priadzou, aby sa do nej mohli vložiť napríklad strúčiky cesnaku a čerstvé bylinky). Nadstavec rozmarínu pripevnite nadol, cesnak podľa chuti bočne / dole, aby sa lepil - ak sa nespracováva s priadzou, použite cesnak špáradlo.
Maslo s trochou olivového oleja (maslo horí pridaním oleja nie je také ľahké) alebo vyčírené maslo na panvici, opečte na všetkých stranách asi 4-5 minút a odstráňte.
Potom vložte mäso do pekáča a varte v predhriatej rúre pri 80 ° C asi na 2 hodiny na teplotu jadra 65 stupňov.
Fazuľu očistite krátko pred koncom doby varenia a nakrájajte na kúsky s dĺžkou približne 3 cm. Varte v slanej vode s pikantnými zákuskami.
Maslo (vyčírené maslo alebo smaženú smotanu) zohrejte, nakrájanú cibuľu a slaninu opečte v sklovitej omáčke. Prašnú múku zaprášite múkou, opečte a odsolte. Väzba je ochutená bylinkovým octom alebo citrónom, soľou a korením, prípadne cukrom.
„Brandy“ Dajte fazuľa, jemne preložte a podávajte šťavnatému mäsu. Čerstvé bôby si po ochladení v ľadovej vode po blanšírovaní / varení zachovajú svoju zelenú farbu. Zhodujú sa s jarnými zemiakmi alebo zemiakovou kašou.
Ak však ide o môjho manžela a jeho priateľov v športe, nepotrebuje to „zvončeky a píšťalky“ a stačí čerstvý chlieb z farmy a ľadovo chladené pivo!
