Crimson kdoulová marmeláda s pomarančmi
čas
Čas prípravy: 20 min.
Čas varenia alebo pečenia: 4 hodiny
Celkový čas prípravy: 4 hodiny 30 minút
Keď sa kdoule varia po dlhú, veľmi dlhú dobu, korenené béžové ovocie sa zmení na vínovo-červené priesvitné mäkké džemy.
Varené ako táto kdoule marmeláda s dužinou, dokonca aj s ľuďmi, ktorí jedia iba kdoule želé. Tento recept bol vytvorený na základe šalátu s kdoulom a dolcelatte, ktorý vydal Yotam Ottolenghi vo svojej knihe „Genussvoll vegetarisch“. Vytvára asi 1,5 litra džemu.
Požadované zariadenia
- veľký nôž
- veľká doska na ovocie
- Strúhací bubon alebo kuchynský robot, použitie na hrubé rašple
- 2 veľké hrnce
- 1 malý hrniec na jadro
- veľká drevená lyžica
- malý tanier, chladený v chladničke
- Konzervačné nádoby (v jednom z kvetináčov „sterilizujte“ vo vriacej vode najmenej 15 minút)
prísady
- 1 kg zrelého dule
- 1-2 pomaranče (podľa chuti a veľkosti)
- 500 g konzervovaného cukru 2: 1
- 1 citrón (šťava)
- 15 čiernych korení (v súprave), podľa výberu
- 400 ml červeného vína (prípadne alternatívne hroznovej šťavy?)
- 300 ml vody
príprava
- Opláchnite dule a vytiahnite chmýří. Lúpanie nie je potrebné.
- Pomocou veľkého noža najprv naštiepte každý kúsok ovocia na doske pre ovocie a potom každú štvrtinu nakrájajte cez jadro. Vďaka jednoduchým rezom skosenia je možné ľahko odstrániť kryt jadra, stonku a kvetinu. Zdvihnite kryt jadra.
- Nastrúhajte dule zhruba bubnovým strúhadlom alebo kuchynským robotom a vložte do hrnca.
- Pomaranče nakrájajte pozdĺžne a nakrájajte na tenké plátky.
- Do hrnca vložte všetky prísady, okrem vrecka na korenie.
- Zmiešajte všetko dobre s veľkou drevenou lyžičkou. Až teraz pridajte Pfefferkörnersäckchen.
- Obal jadra varte s trochou vody asi 10 minút. Vytiahnite plášť jadra, pozberajte vodu na varenie a pridajte do džemu.
- Nastrúhaný drdol prevarte, znížte horúčavu a varte na miernom ohni, kým nezískava štrk stratí všetku matnú farbu a nestane sa vínovou. Z času na čas premiešajte. Ak je to potrebné, pridajte trochu vody. Trvanie: asi 4 hodiny.
To si vyžaduje trochu trpezlivosti, kdoule sú mäkké oveľa skôr, ale strácajú riedky iba vtedy, keď sa farba zmení na trvanlivú vínovú. Len varte, varte a pokračujte vo varení :-). - Vytvorte vzorku gélu (malý džem na studenej platni, počkajte 2 minúty, test). Ak je marmeláda stále príliš tekutá, buď džem ďalej znížte, alebo pridajte nejaký konzervačný cukor.
- Vyberte vrecko na korenie.
- Do uvareného horúceho pohára naplňte jamku a dobre uzavrite.
Et voila. Dobre!
