Kysnuté ražný chlieb
čas
Čas prípravy: 30 min.
Čas varenia alebo pečenia: 1 hodina 15 minút
Doba odpočinku: 18 hodín
Celkový čas prípravy: 20 hodín 45 minút
Recept na lahodný kváskový ražný chlieb zapečený na plechu na pečenie: Chlieb si môžete piecť vo forme, ktorá však mení chuť a kôra nie je tak pekná.
prísady
- 200 g ražného kysnutého cesta
- 600 g ražnej múky 1150
- Vlažne 650 ml vody
- 400 g múky z pšenice
- 25 g soli
- 25 g cukru
- 1 ks suchého droždia
- 15 g rasce, celé alebo zlomkové
príprava
- Ražné kyslé cesto zmiešajte s vodou a 400 g ražnej múky a zakrytej cesto nechajte cez noc (asi 12 hodín). Počas tejto doby sa kyslá zmes prudko množi a zmes vytvára veľké množstvo bublín.
- Potom sa odstráni asi 200 g tejto zmesi a odloží sa ako kyslá náhrada pre ďalší bochník.
- Pridajte soľ, cukor, rasce, pšeničnú múku a droždie a všetko spracujte na stredne pevné cesto. Robím to pomocou háčikov na cesto v mojom ručnom mixéri.
- Toto cesto by teraz malo trvať asi 3 hodiny a jeho objem by sa mal zdvojnásobiť.
- Zostávajúcich 200 g ražnej múky sa potom ručne hnetie na pomletej pracovnej ploche a pletie sa podlhovastý bochník. Položte ju hore dnom do dobre múčeného fermentačného koša a nechajte ju asi 3 hodiny odpočívať, až kým sa objem znova neznásobí.
- V priebehu kroku 3, po skončení doby prípravy, sa rúra zahrieva na 220 ° C, plech na pečenie sa prekryje papierom na pečenie, chlieb spadne na tanier, zatlačí sa do rúry na spodnej koľajnici, pec sa vráti na 180 ° C a chlieb sa nechá stáť 75 minút. pečené. Kachle sa vypnú po 60 minútach. Zostávajúce teplo stačí na dokončenie chleba.
Ak sa vám nepáči rasca, môžete ju vynechať. Koriandr alebo fenikel sú tiež vhodné ako alternatívne koreniny.
