Risotto Milanese
čas
Čas prípravy: 10 min.
Čas varenia alebo pečenia: 25 min.
Celkový čas prípravy: 35 min.
Talianska kuchyňa je rozmanitá a existuje veľa jedál, ktoré sa pripravujú rýchlo. Milujeme jesť rizoto buď ako predjedlo alebo jednoducho preto, že je rýchle a chutné aj ako hlavný chod.
Risotto Milanese moja cesta:
prísady
- 300 g rizoto ryže (Arborio)
- 1 cibuľa jemne nakrájanú na kocky
- 1 strúčik cesnaku jemne nakrájaný na kocky
- 150 ml Rieslingu
- asi 900 ml hydinového fondu (ktorý som zohrial v mikro)
- 30 g masla
- 30 ml olivového oleja
Pre chuť
- 1 Msp. Saffron
- 10 sušených paradajok v oleji nakrájaných na prúžky
- Rozdrvené 90 g parmskej šunky
- Strúhaný čerstvo nastrúhaný parmezán 75 g
- 40 g masla
- Soľ a čierne korenie z mlyna podľa chuti
príprava
- Cibuľu a cesnak opečte na vhodnom veľkom hrnci s maslom a olejom na miernom ohni.
- Risotto ryža bez umývania (potrebujeme škrob, ktorý visí ako veľmi jemný prášok na ryžových zrnkách, ktoré dáva väzbu) a za stáleho miešania miešajte, kým nevyzerá sklovito.
- Teraz uhaste celú vec pomocou Rizlingu a pridajte šafran.
- Riesling varte a pridajte približne 200 ml hydinovej suroviny.
- Znížte množstvo, kým ryža nebude takmer suchá (uvarená). Toto sa opakuje asi 3 až 4 krát, až kým ryžové jadro nemá v jadre mierne sústo. Je dôležité, aby ryžový škrob nebol pripevnený k zemi, preto sa vždy dobre premiešajte, aby sa zachytil na zrne.
- Po asi polovici času varenia rizota pridáme paradajkové prúžky a dusíme s nimi.
- Pred varením ryže pridáme maslo a dáme ho pod ryžu. S týmto syrom je rizoto zviazané.
- Nakoniec si vezmeme hrášok a šunku, necháme rizoto asi 3 minúty a ochutíme rizoto opäť soľou a korením.
„Existujú aj iní kuchári ryže, ale ktokoľvek ich môže držať tak, ako sa im páči, varím svoje rizoto pomocou tejto metódy !!
