Čínske sušené huby s kúskami hovädzieho mäsa a zeleniny

Znovu a znovu sa vraciam k ázijskej kuchyni napriek mnohým medzinárodným preferenciám, pretože je nízka a nízkokalorická.

Tentokrát bolo hovädzie mäso s pikantnou tenkou omáčkou, vďaka ktorej sa jedlo zmenilo na polievku.

prísady

500 g Falošný filet (chudé hovädzie mäso z čela)
1,5 l hovädzieho vývaru
2 jarné cibule nakrájané na krúžky
1 strúčik cesnaku nasekaný
2 mrkvy (nakrájané na prúžky s juliennou rezačkou alebo šúpačkou)
Fenikel zelený (voliteľný)
bambusové výhonky
sušené čínske huby ako huby ustrice / Shiitake / Mu-Err
sezamový olej
Zázvor, čerstvo ošúpané asi 3 cm
Ryžové víno alebo voliteľné suché sherry
Chilli prášok / chilli vločky / čerstvá paprika, ak sa vám páči menej korenené: použite Rosenparpiku
sezam
Sójová omáčka tmavá (Pozor: slaná!)
Sambal Olek (dávka opatrne: ostrá!)
1 štipka cukru
ryža

Šálka sušených húb (shiitake, mu-err, hlivy ustrice atď.) Sa namočí do vody asi 30 minút.

Teraz huby dobre umyte, ak je to potrebné, vyčistite ich a namočte ich do čerstvej vody najmenej 2 hodiny.

(Najlepšie je huby pred varením zjemniť, aby sa rozvinuli a zjemnili.)

Mäso nakrájajte na tenké prúžky.
Na vysokej panvici zohrejte trochu sezamového oleja.
Pridajte nasekaný cesnak a zázvor a prúžky mäsa z oboch strán opečte.
Deglaze s sherry alebo ryžovým vínom, nechajte mierne zredukovať.
Naplňte horúcim hovädzím vývarom.
Pridajte bambusové výhonky a huby.
Dochutíme chilli a varte asi 60 minút v malom merítku (čím dlhšie sa varí pri nízkej teplote, tým viac sa vytvorí mäsová aróma!)
Medzitým nakrájajte mrkvu na tenké prúžky a jarnú cibuľu na tenké krúžky a do mäsa pridajte asi 10 minút pred koncom doby varenia.
Polievku ochutíme tmavou (slanou) sójovou omáčkou.
možná Pridajte trochu Sambal Olek pre väčšiu korenistosť a trochu cukru pre nádych sladkosti.
Keď sa podáva ryža, vývar vypustite a do vývaru pridajte osobitne mäso a zeleninu.
Potom možno posypeme trochu viac feniklu zelených a sezamových semienok.