Čakanka - veľká zimná zelenina
Spotrebiteľské ceny čerstvej zeleniny sa všade výrazne zvýšili. Dôvodom sú extrémne poveternostné podmienky v južnej Európe, keďže väčšina zeleniny pochádza z Talianska, Španielska, Grécka a Francúzska, kde v poslednom čase povodne, silné sneženie a krupobitie zničili veľké časti ovocných a zeleninových plodín. Preto by sme sa mali radšej uchýliť k miestnej zelenine. Ako biela alebo červená kapusta, mrkva alebo čakanka, sú tieto výrobky len ťažko alebo nie tak drahšie. Toto však odporúčame nielen z tohto dôvodu!
čakanka Napríklad je to klasická zimná zelenina, ktorá sa u nás pestuje sezónne. Polia sú pokryté sieťami a nepremokavými plachtami, pretože čakanka musí rásť v tme. Väčšina čakanky je chovaná v tmavých, klimatizovaných izbách, takže si môžete kúpiť tento jemný listový šalát od nás po celý rok v supermarkete.
Nutričná hodnota čakanky
Čakanka obsahuje hodnotné horké látky (Intybin alebo Lactucopikrin), ktoré sú dobré nielen pre žalúdok, ale majú tiež podporný účinok na trávenie. Stimulujú pankreas a žlč, ktoré sú zodpovedné za produkciu dôležitých enzýmov a hormónov, ktoré umožňujú vstrebávanie látok z potravy. Tieto horké látky navyše znižujú hladinu cukru v krvi a zmierňujú bolesť.
Okrem toho je čakanka tiež bohatá na vlákninu a inulín (druh cukru z molekúl sacharózy a fruktózy), o ktorých sa uvádza, že bránia gastrointestinálnym chorobám a rakovine hrubého čreva.
Ďalšie zložky sú
- 1,3 g proteínu
- 0,2 g tuku
- 0,6 mg vitamínu A.
- 10 mg vitamínu C
- 0,2 mg niacínu
- 192 mg draslíka
- 26 mg vápnika
- 4 mg sodíka
- 26 mg fosforu
Keďže čakanka má obzvlášť nízky obsah tukov - z toho 100 gramov má iba 16 kalórií, z ktorých 94,4% je voda - používa sa často v diétach.
Mimochodom, koreň čakanky sa predtým používal aj na výrobu kávového nápoja, čakanky.
Príprava čakanky
Väčšina čakanky sa čerstvo pripravuje ako surový šalát. Ale keďže s horkými látkami chutí viac alebo menej horko, mnohí ho zavrhujú. To však nie je dôvod, pretože úpravou ovocnej šťavy, pomarančov alebo mandarínok, citrónovej šťavy a trochou medu môžete zjemniť horkú chuť tejto veľmi zdravej zeleniny.
Čakanka - varená
Varenie je najrýchlejší spôsob varenia čakanky. Soľná voda sa uvarí v panvici a čakanka sa v nej uvarí asi 5 minút, potom sa vyleje a rozloží studenou vodou. Potom môžete pridať čerstvé bylinky, soľ a muškátový oriešok a trochu olivového oleja.
Čakanka - dusená
Cukorkou pri nízkej teplote je pekná a nežná a sotva stráca dobré ingrediencie. Za týmto účelom sa umyje, zbaví stonky, nakrája na malé kúsky, vloží do panvice alebo do hlbokej panvice a pokvapká trochou čerstvej citrónovej šťavy, takže listy zostanú svetlozelené a počas varenia nebudú sivé. Teraz je zelenina napoly pokrytá vodou a privedená do varu so zatvoreným vekom. Nechajte 15 minút mierne variť na miernom ohni, potom zložte veko a nechajte ho asi 5 minút variť, kým sa zvyšná voda neodparí.
Čakanka - vyprážané
Z tohto dôvodu sa čakanka umyje a rozpráši na polovicu, potom sa stonka vyreže. V panvici sa zohreje trochu olivového oleja a potom sa polovice pražia z každej strany asi 4 až 5 minút. To dáva čakanke mierne orechový tón.
Čakanku si môžete nakrájať, ale aj malú, a potom na 5 až 6 minút mierne variť v malom masle, potom chutí obzvlášť dobre!
Čakanka - pečená
Čakanka sa upiecha, umyje sa, rozdeľuje na polovicu a zbaví sa stopky. Potom vyplňte polovice z. Napríklad s mletým mäsom, lososom, krevety o. Ä. Vložte ich do vymastenej kastrovanej misky, nalejte na jogurtovú omáčku a zahrejte ich asi 45 minút na miernom ohni v rúre. Potom sa odstráni vrchnák, nastrieka sa strúhaný syr a plnená čakanka sa pečie na vysokej teplote ďalších 5 minút.
Listy však môžete vytrhnúť aj jednotlivo. Pokvapkané trochou oleja sa pečú asi 25 minút pri 180 ° v predhriatej rúre.
Čakanka tak varená chutí dobre ako zeleninová obloha alebo v kastróle. Pri pečení je veľmi mäkký a jemný a takmer úplne stráca horkú tónu.
Čo je potrebné vziať do úvahy pri nákupe?
Je potrebné dbať na to, aby stonka nebola suchá alebo hnedá a aby listy neboli zvädnuté. Hľuzy by mali byť pevné a listy čo najjasnejšie. V žiadnom prípade nesmú mať silnú zelenú farbu, inak obsahujú veľmi vysoký obsah horkých látok.
Veľkosť hľúz závisí od použitia: Pri šaláte je najlepšie brať menšie hľuzy, pretože majú menej horkých látok a na pečenie alebo plnenie sa lepšie hodia väčšie.
Správne skladovanie čakanky
Aby horká chuť nebola posilnená a čakanka zostala čerstvá čo najdlhšie, musí sa uchovávať tmavá a chladná. Najlepšie je zabaliť ho do kuchynského papiera a uložiť ho do plastového vrecka v zeleninovej priehradke chladničky. Takže zostáva čerstvý asi 4 dni.
