Pečieme pšeničný chlieb sami
vybavenie:
- Veľká miešacia miska, stredne plochá miska, malá miska
- Miska na vodu
- metla
- Rubber drôtenka
- múka sifter
- štetec
- Kuchynský robot s hákom na cesto
- plechu na pečenie
- čajová lyžička
- kuchynská váha
- Ostrý nôž (bez píl)
- kuchynské utierky
prísady
Zložky zodpovedajú asi jednému kilogramu chleba
- 470 gramov pšeničnej múky
- navyše trochu múky na najrôznejšie veci
- 230 gramov raže
- dve čajové lyžičky suchého droždia
- lyžičku jedlej sódy
- dve čajové lyžičky soli
- lyžičku cukru
- o lyžičku margarínu / masla
- asi ½ litra vody
príprava
Potrebný čas: približne 3 1/2 hodiny pri dlhých prestávkach
00:00
Predhrejte kachle na 40 stupňov a mriežku vložte na jednu z dolných koľajníc.
Keďže múku uchovávam v chladničke alebo v mrazničke, vážim 470 g pšenice a 230 g ražnej múky a zmiešam ju vo veľkej mise. Potom som ich vložil do kachle na predohrev. Miešajte jemne medzi metlami, pretože múka sa pri tejto teplote pomaly zahrieva.
Teplú (asi 35 - 40 stupňov) vodu (asi 200 ml / šálku), haldu čajovej lyžičky cukru a dve lyžičky suchého droždia v strednej miske spolu so šľahačkou.
00:30
Vložte misku s droždím do rúry na 30 alebo viac minút.
01:05
Krátko pred vybratím droždia z rúry vyberte múku z horúcej zmesi a zmiešajte dve haldy čajovej lyžičky soli a mierne hromadu čajovej lyžičky prášku do pečiva so šľahačkou a uprostred vytvorte chlad.
Potom nalejte zmes na droždie a vodu do Kuhle a zamiešajte hákom na cesto. Postupne pridajte asi 200 - 220 ml teplej vody. Čas hnetenia: najmenej 5 minút! Cesto premiešajte, až kým sa nevytiahne okolo hákov na cesto.
01:15
Zakryte navlhčenou utierkou a vložte do predhriatej trubice najmenej na 30 minút.
Medzitým namažte plech na pečenie maslom / margarínom a posypte jemným sitom jemne sitom.
Na kuchynskom stole s múkovým sitom preosejte povrch s hrúbkou 50 x 30 cm.
01:50
Vyberte veľkú misku s cestom z sporáka as gumovou škrabkou na boku hrnca ju oddeľte od okraja. Kysnuté cesto vložte do múky. Trochu si namažte ruky.
Cesto dobre mieste ručne. Čas hnetenia: najmenej 5 minút! To je veľmi dôležité! Dávajte pozor, aby cesto nedostalo príliš veľa múky, inak bude príliš suché!
Teraz cesto prichádza na plech na pečenie a rezáme ostrým nožom v hĺbke asi jeden centimeter v dvoch centimetrových intervaloch.
02:00
Dajte trochu múky hore, potom prikryte vlhkou utierkou a nechajte ju v skúmavke najmenej 30 minút.
Dajte malú misku s vodou a kefou, ako aj plytkú misku s teplou vodou.
02:30
Vyberte plech na pečenie z trubice a predhrievajte rúru na 230 stupňov. Vložte misku do rúry. Čím je väčšia škrupina, tým lepšie. Dôležitá informácia: Nedávajte misku pod plech na pečenie, inak bude misa odoberať spodné teplo z chleba.
Chlieb / kefku pečte najmenej štyrikrát vodou. Až potom dostane chlieb peknú tmavú kôrku. Pomaly ťahajte a robte prestávky medzi. Kachle napriek tomu potrebujú čas na predohrev.
02:50
Keď sporák dosiahne svoju teplotu, vložte plech na pečenie do skúmavky vedľa snáď vriacej vody v miske a pečte pri 230 ° alebo viac. Čas pečenia je medzi 30 a 45 minútami. Chlieb by mal byť tmavý, ale nie čierny. Najmä rezané hrany na kôre sú rýchle čierne. Čím viac vody sa v trubici vyparuje, tým je kôrka jemnejšia. približne 5 minút pred tým, ako je chlieb hotový, otvorte dvierka. Výsledkom je, že para mizne a kôra je pekne krehká.
03:25
Keď je chlieb hotový, sporák vypnite, vyberte ho z tepla a nechajte ho vychladnúť na malej mriežke alebo vo vzduchotesnej dráhe. Aby sa vyvinula správna chuť chleba, musí sa chlieb pred krájaním vychladnúť. Prečo? Chlieb sa zmenšuje, pretože vzduch vo vnútri ochladzuje a vytvára vo vnútri záporný tlak. Výsledkom je aróma z kôry v čistom chlebe.
Podrobnejšia inštrukcia je dostupná vo formáte pdf pod mojou e-mailovou adresou.
