Tofu: Malý Tofukunde a užitočný trik
Čas od času pre mňa pripravujem jedlo s tofu a prečítal som si niečo do „Tofukunde“, vyskúšal a experimentoval.
Krátky popis tofu (pre začiatočníkov):
Tofu nie je to isté ako tofu. V príprave sú rozdiely a trik.
Údený tofu:
- Má svetlo hnedú farbu, má korenistú chuť a mierne dymový tón. Táto dymová aróma dobre harmonizuje s duseným mäsom a srdečnejšími pokrmami.
- Marinovanie vám ušetrí tento tlak.
Hodvábny tofu je v poriadku, jemný:
- Je ideálny na dezerty, omáčky alebo na úpravu omáčok.
Prírodný tofu je bežný, rozoznateľný na nerovnom povrchu s malými dierami:
- Môžete strihať, kocky, drviť, sezóna, marinovať, poter ... a ... a ...
Čo je obzvlášť dôležité pre tofu: korenie!
Pomôcť tofu sú práve silné arómy ako zázvor, cesnak, sójová omáčka, citrónová šťava a chilli. Tofu sa nemusí nutne pripravovať ázijským spôsobom, hoci sa rád kúpa v kokosovom mlieku. Môžete tiež dať do zásoby rýb alebo dať inú poznámku s gyros korením zmesi.
Je výhodné zdržať sa marinovania na oleji, pretože olej leží na tofu ako film. Arómy a koreniny nemôžu dobre prenikať olejom a tofu je vo vnútri bez chuti.
Oveľa lepšie je z. Ako limetová šťava alebo jemný balzamový ocot. Marinovaný tofu by sa mal pred vyprážaním posypať trochou oleja, pretože je sám o sebe veľmi nízky obsah tuku a ľahko sa zachytí na spodnú časť panvice, ak nie je v panvici dostatok oleja. Pri grilovaní by sa mal olej po marinovaní dobre naolejovať.
Marinovaný tofu by mal trvať najmenej 5 hodín, lepšie cez noc.
Čo ešte musí urobiť tofu, aby to bolo pikantné: sila!
Škrob spôsobuje chrumkavosť tofu, absorbuje posledný kúsok tekutiny a zanecháva ho chrumkavý a chrumkavý. Najlepšie sa to robí na nepriľnavej panvici s množstvom oleja. Sezamový alebo kokosový olej je ideálny, pretože umožňuje vysoké teploty bez spálenia. ? Naškrobené? Tofu sa pečie z každej strany na pár minút, na vonkajšej strane je chrumkavé, ale vo vnútri zostáva mäkké. Marinovaný tofu rád používam v ryži alebo kukuričnom škrobe alebo v tapioka (koreňová múka manioková).
Pre tofu je mottom toto: Veľa pomáha veľa!
V tomto prípade je to korenie a marináda. Po opečení je najlepšie dať marinádu, do ktorej sa dal tofu, na pečené miesto toastovou omáčkou pokvapkať trochou oleja, prípadne pridať nejaké čerstvé bylinky alebo korenie. Toľko na prípravu.
Ako už bolo uvedené, tofu by sa malo spracovávať čo najsuchšie a to pomáha Einfriertrick:
Väčšinu vody môžete vždy vytlačiť z tofu, ale to nestačí. Pre chuť je lepšie vytlačiť všetku vodu. Vďaka tomu je tofu hrubo porézny ako špongia, oveľa suchší a oveľa lepšie absorbuje všetky druhy marinády a tekutín.
Ako to funguje:
- Nechám tofu v priehľadnom plastovom obale a priamo ho zmrazím.
- Po úplnom zamrznutí vložte do sita a nechajte ho rozmraziť cez noc v chladničke. Na obrázkoch 2 a 3 vidíte, koľko ľadu sa vytvorilo okolo tofu.
- Po rozmrazení nasledujúci deň odstránim obal a pomocou oboch dlaní vytlačím čo najviac vody.
Úžasne to je asi 150 ml na kus (pozri fotografiu č. 5).
Pred marinovaním tofu opäť osušte kuchynským papierom.
Tu je veľmi odporúčaná marináda:
- 400 g prírodných vlákien
- 60 ml ľahkej sójovej omáčky
- 4 polievkové lyžice agávového sirupu alebo medu
- pár polievkových lyží ovocnej šťavy (najlepšie v smere ananásu, mučenky ...)
- 1 strúhaný strúčik cesnaku
- 1 kus strúhaného zázvoru
- 1 nasekanú chilli papričku (bez semien)
- trochu vápna odreniny
Marinujte cez noc a po pražení dajte marinádu na vyprážané kúsky. Kúpiť teraz 
Tofu Press - jedinečný a štýlový tofu press pre transformáciu vášho tofu. 22,00 ?
