Umenie korenia
Korenie je umenie, ktoré sa nemôžete naučiť z kuchárskych kníh. Tu sa nepočítajú gramové štipce, ani špičky nožov ani lyžičky. Svedomie varenie receptov veľmi nepomáha. Dôležité je: tradícia, skúsenosť, vkus, chuť a predstavivosť.
Byliny a koreniny nie sú len doplnkom, ktorý dáva miske určitú chuť, ale tiež podporujú trávenie. Existuje veľa pôvodných bylín, ktoré sa pri domácej kuchyni často nepoužívajú. Predovšetkým záleží na imaginatívnom mixe.
Tu je niekoľko rád:
- Pokiaľ je to možné, vždy používajte čerstvé bylinky z vlastnej bylinkovej záhrady, balkóna, okna, týždenného trhu, zelinára alebo dobre zásobeného supermarketu.
- Dokonca aj sušené byliny sa najlepšie uchovávajú v tesne priliehajúcich pohári.
- Pri kúpe sušených bylín sa uistite, že majú stále plnú chuť.
- Korenie sa do potraviny spravidla nepridáva až do konca prípravy. Výnimočné prípady sú opísané nižšie.
- Skôr ako začnete ochutnať, vyskúšajte riad.
- Ochutnajte ich častejšie tak, že najskôr pridáte iba malé množstvo požadovaného korenia, ktoré môžete neskôr podľa chuti rozšíriť.
- Spravidla používajte menej soli (aj zo zdravotných dôvodov) v prospech pikantných kuchynských bylín. V mnohých prípadoch môžete nahradiť soľný roztok zdravšou bylinnou soľou. To dáva jedlám viac chuti.
Byliny, ktoré sa vzájomne rušia, sú:
+ Rozmarín a levanduľa
+ Sladký a citrónový balzam
+ Tymián a šťaveľ
+ Cress & chervil
+ Koriander a majoránka
+ Yzop, tymián alebo šalvia
Šalvia je kompatibilná iba s cesnakom a cibuľou.
Horčica, kôpr a bazalka tiež nie sú partnermi.
Korenie, byliny a ich použitie:
- Korenie, ktoré môžeme použiť bohato, je petržlen, pažítka, kôpor, kôstka, mäta, brutnák.
- Pre silnejšie korenie ako majoránka, tymián, estragón, bazalka a rozmarín sú vhodné mierne dávky.
- Prenikavej prírody sú korenie, muškátový oriešok, zázvor, klinčeky, korenie, bobkový list. Pre nich je požadované množstvo štipka, špička alebo kus noža.
- Sušené bylinky majú spravidla dvakrát až štyrikrát korenitosť čerstvých záhradných bylín.
- Zmrazené kôstkové klíčky majú silnú arómu a nakoniec sú podobné jedlu, rovnako ako petržlen.
- Šalvia však uvoľňuje vôňu iba v horúcom tuku, to isté platí pre estragón, jednu z najlepších bylinných bylín.
- Musia variť: pikantné, milé, majoránky, tymián, rozmarín, šalvia. Zvyčajne nie viac ako pol hodiny.
- Nevarte, ale mali by ste kresliť estragón a šťaveľ.
- Čerstvé, mierne korenené bylinky, ako je petržlen, pažítka, cervík, Řeřicha, medovka, bazalka, šalvia, brutnák a kôpor sa zvyčajne pridávajú na konci, päť minút pred podávaním, aby sa zachovali ich cenné účinné látky, ako je to možné.
- Sušené byliny sa pridávajú 15 minút pred koncom doby prípravy, aby si mohli úplne rozvinúť svoje arómy.
- Bobkový list, korenie a nové korenie prichádzajú do hrnca ihneď po vložení do kachlí.
A teraz si užite zábavu pri varení a nezabudnite: Korenie je umenie, ktoré je chutné iba prostredníctvom fantázie. Kúpiť teraz 
Metaltex 364633095 Stojan na korenie Pepito s 3 poschodiami 10,49 ?
