Pripravte ryby
Ryby by sa mali pripravovať podľa postupu 3-S (pokiaľ rybu nepripravujete „modrú“, ale nie opitú ;-)))
čistenie:
Rybu krátko umyte studenou tečúcou vodou a osušte.
sour:
Ryby pokvapkajte citrónovou šťavou alebo octom a nechajte ich asi 10 minút vyťažiť. Kyselinou sa dosiahne koagulácia proteínových okrajových vrstiev. Štruktúra sypkého rybieho mäsa sa tým posilní. Kyselina naviaže rybiu vôňu.
soli:
Rybu krátko pred prípravou osolte. Tým sa zabráni tomu, aby soľ zbavila ryby vlhkosti a zachovala si živiny.
Potom ho môžete smažiť, aby ste ochutnali prírodu alebo chlieb alebo to, čo je inak chutné.
