Sladké gaštany - Sladké gaštany - konzervujúce gaštany
Sladké gaštany, alebo ako hovorí Maroni v Rakúsku, suché a konzervované, sú veľmi dobrým spôsobom, ako konzervovať tieto vzácne ovocie. Zistil som to experimentovaním.
Celé roky som pracoval ako kuchár, aby som mohol čerpať z týchto získaných základných vedomostí, z mojich ďalších záverov.
Teraz k veci
- Odstráňte gaštany z hnedej pokožky a podľa možnosti z chlpatej vonkajšej pokožky. Rezne zeleninovým nožom s hrotmi škrupiny a olupuje gaštan. To všetko sa deje v surovom stave. Nie je potrebné žiadne varenie.
- Ak nemôžete odstrániť chlpatú pokožku, nezáleží na tom, prečo vám to hneď poviem.
- Dobrá vec na tejto metóde je, že skutočne uchovávate iba tie perfektné gaštany. Je dôležité zlikvidovať všetky pokazené ovocie, hnedé škvrny sa môžu odrezať, v prípade pochybností sa zlikvidujú.
- Najmä na dolnom hrotovom konci gaštanu je vidieť, či už môže mať vo vnútri formu. Tieto látky sú určite vyhodené, pretože toxíny plesní sú pre naše zdravie nebezpečné.
- Teraz položte gaštany pekne a vzdušne na plech a nechajte ho aspoň 2 týždne schnúť. Otočte ovocie rukou každý deň.
- Postupom času si všimnete, že jedna alebo druhá vlasatá pokožka sa začína uvoľňovať. Teraz ju môžete odstrániť.
- Proces sušenia je veľmi dôležitý a je lepšie ho sušiť dlhšie ako príliš krátke, pretože gaštan - už viete ;-) sú veľmi náchylné na plesne. Sušenie je nevyhnutne z. B. v byte. (Nie napríklad na balkóne).
- Ak sú gaštany rôznych veľkostí, menšie plody schnú rýchlejšie, väčšie budú trvať dlhšie.
- Či už sú gaštany skutočne suché, uvedomíte si, že už pri veľmi pevnom stláčaní medzi palcom a ukazovákom už prestávajú rásť. Potom ich môžete vložiť do plastovej krabičky s pevným vekom a ponechať ich niekoľko rokov.
- Na kilogram potrebujete 1 hodinu na ich odlúpenie. (Hrubý odhad).
- „Celkový čas prípravy“, d. h. proces sušenia je uvedený najmenej 2 týždne.
Na prípravu a ďalšie metódy spracovania Maroniho mám osobitný príspevok.
Užite si túto krásnu, ale časovo náročnú prácu!
PS: Prilepte si palce, ktorými držíte gaštany, nevyhnutne na to silnú omietku, pretože rez v palci je bolestivý a nemusí byť. ;-)
